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Larmandier-Bernier
"Un buon Champagne segue le regole di produzione. Uno straordinario nasce quando le si infrange." Pierre Larmandier non si è limitato a pronunciare queste parole: le vive. Dal 1999, Larmandier-Bernier lavora in biodinamica – molto prima che diventasse una moda in Champagne. Insieme alla moglie Sophie e al figlio Arthur, coltiva 16 ettari sulla Côte des Blancs, distribuiti tra Premier e Grand Cru da Vertus ad Avize. Gli Champagne? Puristici, quasi senza dosage, con una mineralità che ricorda la pietra calcarea bagnata. Chi cerca lo Chardonnay nella sua forma più pura, ha trovato il posto giusto.
Più su Larmandier-Bernier
A 18 anni, in fondo al baratro
Il padre di Pierre morì improvvisamente nel 1982, a soli 44 anni. Pierre aveva appena 18 anni e voleva studiare economia aziendale. Invece, rilevò l'azienda vinicola. Quello che seguì non fu una continuazione della tradizione, ma una riorganizzazione radicale. Già nel 1992 vietò Erbicidi dai vigneti, nel 1999 ha smesso completamente di Biodinamica intorno. Questo ha reso Larmandier-Bernier una delle prime aziende agricole biodinamiche della Champagne, in un momento in cui molti vicini scuotevano ancora la testa con scetticismo.
Gesso, Chardonnay e purismo
Il 16 ettari sono distribuiti in 17 parcelle lungo la Côte des Blancs: Vertus (Premier Cru) e i Grand Cru Cramant, Chouilly, Oger e Avize. 85% Chardonnay, 15% Pinot Noir. Il terreno? Gesso puro, che conferisce ai vini la loro Mineralità vibrante presta. Pierre è convinto che i grandi champagne nascano in vigna, non in cantina. I suoi interventi sono di conseguenza minimi: fermentazione spontanea con lieviti naturali, nessuna filtrazione, nessun affinamento. Il Terre de Vertus è un esempio di ciò che significa: gesso puro, senza alcuna dolcezza di distrazione.
Barili di Stockinger e dosatura di dosaggio
Per il processo di invecchiamento, Pierre lavora con grandi botti di legno provenienti dall'Austria. Bottaia Stockinger - noti per il loro lavoro preciso. Il legno dà struttura al vino senza dominarlo. Il suo approccio al dosaggio è ancora più radicale: un massimo di 4 grammi di zucchero per litro, di solito niente. I suoi champagne portano nomi come Longitudine e Latitudine - Coordinate che si riferiscono all'origine. La punta forma Vecchia vigna del Levante da vecchie vigne Grand Cru.
Tre generazioni, un unico obiettivo
Il figlio Arthur lavora nell'azienda dal 2017: il passaggio di consegne alla prossima generazione è iniziato. La filosofia rimane la stessa: Champagne che lasciano parlare il terroir, senza compromessi. Anche le bottiglie vengono Senza capsule - Un piccolo dettaglio che dimostra quanto sia coerente il pensiero qui. A pochi chilometri di distanza, ad Avize, opera De Sousa anche biodinamico su Blanc de Blancs Grand Crus puristi - due case con la stessa convinzione: Il terroir parla da solo.