Vini in anfora
Il vino in anfora fermenta e matura nell’argilla. Il materiale respira, lascia maturare il vino e non aggiunge alcun aroma estraneo; nascono così vini dalla struttura solida e dalla texture propria. La selezione spazia dal Trentino all’Abruzzo fino al Burgenland e proviene da cantine che lavorano in regime biologico o biodinamico e intervengono pochissimo in cantina.
Che cosa fa l’argilla al vino
L’anfora è il recipiente più antico della cultura del vino. In Georgia i Qvevri fermentano interrati nel suolo da circa 8.000 anni; in Spagna il recipiente si chiama Tinaja, nell’Italia romana Dolium. L’argilla respira, permette al vino di assorbire lentamente ossigeno senza conferirgli aromi di legno. Nascono così vini dalla struttura solida, con tannini fini e una texture che ricorda un tessuto. La fermentazione sulle bucce e l’affinamento possono avvenire nello stesso recipiente. I dettagli sono illustrati nell’articolo Amphorenwein.
Le cantine di questa selezione
Molti vini provengono dal Nord e dal Sud dell’Italia. Foradori in Trentino affina Teroldego e Nosiola in tinajas spagnole, Cirelli in Abruzzo fa maturare Montepulciano e Trebbiano nell’argilla. L’Austria contribuisce con cantine del Weinviertel e del Burgenland, il Priorat con Grenache e Carignan da scisto. Tutte hanno in comune il lavoro biologico, spesso biodinamico, in vigna e la pazienza in cantina.
Come riconoscere un vino in anfora
Tutti i vini di questa selezione sono secchi, la maggior parte si definisce vino naturale. Chi cerca un vino succoso e dai frutti scuri sceglierà un Teroldego da tinaja; chi ama grip, mandorla amara e note erbacee speziate opterà per un vino con un contatto con le bucce più lungo, come quello praticato dagli orange wine. A tavola, i vini scuri e strutturati amano i piatti a base di funghi, gli stufati ricchi e gli arrosti brasati; suggerimenti concreti sono raccolti in Wein zu Pilzen. Quelli più chiari, fermentati con le bucce, si abbinano a verdure speziate e formaggi stagionati.
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