Uno Chardonnay dal profilo naturale proveniente dalla Borgogna meridionale, che grazie alla macerazione carbonica e a un intervento minimo in cantina sviluppa una straordinaria complessità aromatica e tessitura.
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Imbottigliatore: Fratelli Bret/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso con caldi riflessi albicocca.
Aroma
Complesso e cangiante – tabacco chiaro, zenzero candito e arancia amara si intrecciano a bergamotto, scorza d’arancia essiccata, frutta a polpa bianca dalla buccia rosata e favo di miele.
Gusto
Un tannino asciutto e stimolante, simile a quello del tè Darjeeling, dona freschezza, accompagnato da intense note di arancia, tabacco, macis e una speziatura fresca e persistente nel finale.
Carattere
Complesso e vibrante – uno Chardonnay dalla tattilità naturale, acidità moderata e un caleidoscopio di aromi in continua evoluzione, che rispecchia autenticamente il proprio terroir.
Abbinamenti
Salmerino affumicato con insalata di arancia e finocchio, tajine di pollo con limoni confit o Comté stagionato.
Da sapere
Fermentazione carbonica di grappoli interi, fermentazione spontanea in botti usate, imbottigliato senza filtrazione con aggiunta minima di solfiti – solo 1.780 bottiglie prodotte. Certificato Demeter da agricoltura biodinamica.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino intenso con caldi riflessi albicocca – un vino che annuncia già nel calice di non seguire il canone borgognone convenzionale.
Naso
Un caleidoscopio di arancia amara, bergamotto e scorza d’arancia essiccata, su uno sfondo di tabacco chiaro, zenzero candito e legni pregiati. Frutta a polpa bianca dalla buccia rosata – pere secche, mele dalla buccia cerosa – incontra autentico favo di miele. Con l’aria è in continuo movimento, mai statico, mai prevedibile.
Palato
Come un Darjeeling a infusione prolungata: un tannino aromatico, stimolante e austero avvolge il palato e dona al vino la sua freschezza distintiva nonostante un’acidità moderata. L’arancia si impone, affiancata da tabacco, macis e spezie dolci. Tessitura anziché morbidezza ruffiana – uno Chardonnay spigoloso e pieno di carattere.
Finale
Lungo e sinuoso, con una freschezza sublime e un ritorno speziato, quasi meditativo. Nessun finale altisonante, bensì una chiusura sommessa e riflessiva.
Terroir e origine
Il Domaine La Soufrandière a Vinzelles affonda le proprie radici nella Borgogna meridionale dal 1947. I fratelli Jean-Philippe, Jean-Guillaume e Marc-Antoine Bret coltivano dodici ettari nei cru di Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé e Saint-Véran – suoli calcarei con inclusioni di limo e argilla, in parte con vigne di oltre 80 anni. Certificati biologici (Ecocert) dal 2003, certificati biodinamici Demeter dal 2006.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay proveniente dalla parcella La Bonnode – ma reinterpretato in modo originale: macerazione carbonica per circa nove giorni in atmosfera satura di CO₂, seguita da pressatura soffice e fermentazione spontanea e affinamento in pièces usate da 228 litri. Nessuna aggiunta di zolfo durante la fermentazione e l’affinamento; dosaggio minimo solo all’imbottigliamento senza filtrazione (24 mg/l). Prodotte soltanto 1.780 bottiglie.
Abbinamenti gastronomici
La struttura tannica e le note agrumate e speziate richiamano cavolfiore arrostito con tahina, confit d’anatra con scorza d’arancia o Comté stagionato. Una scelta intrigante anche con una tagine marocchina con albicocche e mandorle.
Particolarità
Uno Chardonnay tannico – frutto della macerazione carbonica, pratica tanto rara quanto coraggiosa in Borgogna. I fratelli Bret abbandonano qui deliberatamente i sentieri battuti, dimostrando che lo Chardonnay può convincere anche con grip, amarezza e una struttura quasi da tè. Un vino per curiosi desiderosi di andare oltre il consueto.
