Jean Servagnat

Jean Servagnat di Champagne è un vero e proprio microbirrificio. Le quasi 6000 bottiglie prodotte ogni anno vengono esaurite in pochissimo tempo.

Tuttavia, prima di tornare al vigneto dei genitori a Coulommes la Montage, il laureato in economia ha lavorato prima nella capitale francese e poi a Londra per un lungo periodo. Ma la sua nostalgia per la terra d'origine e per la viticoltura era maggiore e così ha iniziato a studiare enologia ad Avize, nella Champagne. La scuola è relativamente nota in Francia anche perché la più importante guida enologica del Paese, la Guide Hachette, organizza qui le sue degustazioni annuali di Champagne alla cieca.

Nel 2015 è finalmente arrivato il momento per Jean Servagnat di imbottigliare il suo primo champagne. Nella Petite Montagne, una sottoregione relativamente fresca e molto piovosa della Champagne tra Reims ed Epernay, egli coltiva solo 3,5 ettari in modo biodinamico. Il microclima qui è perfetto per il Pinot Meunier, la terza varietà principale della Champagne, spesso trascurata e soprattutto sottovalutata.

Di conseguenza, il Meunier è anche la varietà principale di Servagnat, insieme ad alcuni Chardonnay e Pinot Noir. Le uve raccolte a mano fermentano spontaneamente e vengono affinate in legno e acciaio; gli champagne vengono imbottigliati senza filtrazione.