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Jean Servagnat
6.000 bottiglie all'anno, che spariscono rapidamente. Jean Servagnat è un micro-vignaiolo di Petite Montagne che ha studiato economia, ha lavorato a Parigi e a Londra e poi è tornato a Coulommes-la-Montagne per produrre champagne. Dal 2015 imbottiglia i propri vini: coltivati in biodinamica, a fermentazione spontanea, senza filtrazione. La sua attenzione si concentra sul Pinot Meunier, il terzo vitigno sottovalutato della Champagne.
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Il rimpatriato
Dopo aver studiato economia e aver trascorso anni a Parigi e a Londra, Jean Servagnat è tornato in Champagne. Ha studiato enologia ad Avize, la scuola dove si svolgono le degustazioni annuali della Guida Hachette. Nel 2015 ha imbottigliato il suo primo champagne. Oggi coltiva 3,5 ettari biodinamici a Coulommes-la-Montagne, Premier Cru, nel cuore della Petite Montagne de Reims.
Meunier-Paese
Il microclima della Petite Montagne - fresco, umido, aspro - è perfetto per Pinot Meunier. Il vitigno, che altrove è considerato un ripiego, qui è il protagonista principale. Il Meuniers Insoumis - i „Meuniers ribelli“ - mostrano il potenziale: 100% Meunier, Brut Nature, senza zucchero, con carattere e indipendenza. Nelle vicinanze, a Villers-aux-Nœuds, si lavora Solemme con una filosofia simile.
Realizzato a mano in piccole quantità
Le uve sono raccolte a mano, fermentate spontaneamente con lieviti selvatici e maturate in legno e acciaio. Nessuna filtrazione, solforazione minima. Il Galipes de Coulommes - che prende il nome dai terreni calcarei - combina il 68% Meunier con il Chardonnay e Pinot Nero da viti di 25 anni. Uno champagne che dimostra cosa è possibile fare quando si lavora con convinzione e senza compromessi.