La misura dei Champagne di vignaiolo
L’extra brut nasce da Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier con la tradizionale rifermentazione in bottiglia, ma il suo carattere dipende dal dosaggio. Sono ammessi da zero a sei grammi di zucchero residuo per litro, per il brut fino a dodici. Il dosaggio proviene spesso da vino di riserva della casa e arrotonda l’acidità senza risultare dolce. Nel bicchiere è preciso e teso, secco eppure con polpa.
Gli extra brut di Vini Vivi provengono da agricoltura biologica o biodinamica, dalla Montagne de Reims come dalla gessosa Côte des Blancs. Vignaioli come Huré Frères danno ai vini tempo in cantina. Ben freddi accompagnano pesce e crostacei e con la maturità guadagnano profondità.
