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Alta Alella
A due chilometri dal Mediterraneo, a quindici dalle Ramblas di Barcellona – nessuna cantina si avvicina più di così alla capitale della Catalogna. Alta Alella si trova immersa nel Parco Naturale Serralada de Marina, dove api, falchi e lucertole vivono tra i filari. Josep Maria e Cristina Pujol-Busquets acquistarono nel 1991 la proprietà inselvatichita Can Genís e salvarono viti di 60 anni. Oggi le loro figlie Mireia e Georgina gestiscono la cantina nella seconda generazione – in biologico sin dal primo giorno.
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Cava senza compromessi
Il suolo sabbioso di granito chiamato Sauló caratterizza i vini di Alta Alella come nessun altro fattore. Ricco di acidità, quasi privo di calcare, con drenaggio perfetto – qui la Xarel·lo autoctona (qui chiamata Pansa Blanca) prospera in perfezione. Le rese rimangono sotto i 6.000 kg per ettaro, alcune parcelle producono ancora meno. Quello che ne risulta sa di brezza marina salata e gesso sbriciolato – spumanti di precisione cristallina.
Il Mirgin Reserva Brut Nature incarna questo stile: completamente senza dosaggio, secco fino all'ultimo sorso. Nel 2006 Alta Alella andò ancora oltre e produsse il primo Cava privo di solfiti della Spagna – anni prima che il termine vino naturale esistesse nemmeno.
Vallcirera – un Grand Cru nel parco naturale
Nel 1992 i Pujol-Busquets piantarono i loro primi vigneti nella vigna Vallcirera. Tre decenni dopo è l'unico Paratge Qualificat biologico della Catalogna – l'equivalente spagnolo del Grand Cru – e inoltre l'unico all'interno di un'area protetta. Le parcelle AX155 e AX160 si trovano a 90 metri di altitudine, esposte a sud-est verso il mare. Qui crescono Pansa Blanca e Chardonnay fianco a fianco.
Il Mirgin Opus Paratge Qualificat Vallcirera riposa 54 mesi sui lieviti, tappato con sughero naturale anziché capsula a corona. Nel 2019 ha ricevuto il punteggio più alto di tutti i Cava Paratge Qualificat nella Guida Peñín. I critici scrivono: il più completo e complesso tra i Cava Grand Cru.
Celler de les Aus – il lato radicale
Nel 2012 Mireia ha fondato il progetto Celler de les Aus – dal nome degli uccelli (aus = uccello in catalano) che nidificano nel parco naturale. I vini di questa linea rinunciano a qualsiasi aggiunta di solfiti. L'AUS Bruant Brut Nature danza selvaggio e vivace nel bicchiere, con note di pera e lievito. Il Bruant dimostra che anche gli spumanti privi di solfiti possono possedere profondità e longevità.
Dolcezza perfetta
Accanto agli spumanti, Alta Alella coltiva una specialità particolare: il Dolç Mataró. L'uva Mataró (conosciuta altrove come Mourvèdre) viene trasformata qui in un vino dolce naturale – senza fortificazione, solo attraverso la residua dolcezza di uve appassite. Cioccolato, prugne mature e un tocco di rosmarino – perfetto con formaggi blu o cioccolato fondente.
Dai due ettari originali sono diventati 50 oggi. L'investimento in nuovi vigneti continua; presto saranno 90 ettari. La tradizione della casa Gramona può essere più antica, ma pochi produttori di Cava uniscono la protezione ambientale radicale con tale coerenza come Alta Alella – direttamente alle porte di Barcellona.