Heinrich

Una birreria, due ettari e un piano

Gernot ha studiato enologia, anche se i suoi genitori volevano dissuaderlo dalla difficile professione di vignaiolo. Heike proveniva dal mondo della moda e delle relazioni pubbliche. Nel 1990 hanno iniziato con due ettari di vigneti propri a Gols, parallelamente alla piccola azienda familiare. Quello che seguì non fu un'ascesa ereditata, ma lavoro: hanno acquistato i terreni ripidi e sassosi che altri abbandonavano – sulle pendici calcaree fresche del Leithagebirge, sulla Parndorfer Platte con ghiaia e scisto rosso. Oggi sono cento ettari, gestiti completamente in biodinamica.

Il ritmo di questo sviluppo nasconde la pazienza che c'è dietro. Gli Heinrichs hanno letto i discorsi di Rudolf Steiner come altri leggono la Bibbia – insieme, sera dopo sera. L'incontro con l'esperto di biodinamica Andrew Lorand nel 2006 ha dato l'ultimo impulso per la conversione. Tre anni dopo hanno fondato con altri pionieri l'associazione respekt-BIODYN, che oggi conta tra le certificazioni biodinamiche più rigorose dell'Austria.

Blaufränkisch e i vigneti dimenticati

Negli anni Novanta l'Austria era nota per il Blaufränkisch quanto per le spiagge da surf. Gli Heinrichs erano tra i primi a esportare vini rossi austriaci – e hanno provato che questa varietà poteva fare molto più che vino da tavola contadino. I loro vigneti in purezza Alter Berg, Edelgraben e Gabarinza mostrano la varietà: dal calcare fresco del Leithagebirge al terreno di ghiaia più caldo presso Gols.

Il Blaufränkisch Leithaberg DAC porta questa provenienza in modo preciso – teso, minerale, con spezie invece di marmellata. Nelle immediate vicinanze lavorano Anita e Hans Nittnaus con la stessa convinzione – anche loro puntano su Blaufränkisch e metodi biodinamici. Il Burgenland ha generato una nuova generazione di viticoltori che prendono sul serio il vino rosso.

La Freyheit, la libertà di pensare orange

La linea Freyheit è il terreno di gioco di Gernot per i vini orange. Quattordici giorni di contatto con le bucce per i vini bianchi – sembra un esperimento, ma sa di precisione. La Graue Freyheit da Pinot Grigio, Pinot Bianco e Chardonnay sorprende con texture e grip, senza diventare ossidativa. Il Muskat Freyheit profuma di litchi e petali di rosa, ma rimane secco e teso.

Accanto a questa c'è la linea naked come introduzione all'universo Heinrich. Il naked rosé da Zweigelt e Blaufränkisch è secchissimo, il naked orange mostra quello che il contatto con le bucce può estrarre da Neuburger. Nessuna filtrazione, nessun affinamento, fermentazione spontanea – vino puro a prezzo onesto.

Anfore, gravità e Klaus Pauscha

Nella moderna cantina degli Heinrichs regna la gravità: niente pompe, nessuno stress per il vino. Le anfore di terracotta sostituiscono sempre più le piccole botti di legno – permettono la microossidazione senza aromi di legno e portano l'origine in modo più trasparente nel bicchiere. Accanto stanno grandi botti di legno del bottaio Klaus Pauscha della regione, da legno usato, che lascia respirare il vino invece di profumarlo.

Per i classici Pannobile e Salzberg il legno rimane indispensabile. Il Pannobile 2016 – una cuvée da Blaufränkisch, Zweigelt e Sankt Laurent – mostra dopo anni in cantina solo allora quello che il tempo e il buon legno possono fare: vellutato, complesso, con note di tabacco e ciliegie scure. Non è un vino naturale per principianti, ma uno per la sera speciale.