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Terroir al limite
Un monaco di Monaco nel Priorat che fonda un'azienda vinicola con il leggendario produttore sudafricano Eben Sadie – e poi capovolge tutto. Dominik Huber è arrivato come outsider, oggi Terroir al Limit appartiene all'assoluta élite di una delle regioni vinicole più ricercate al mondo.
Con la sua partner Tatjana Peceric come Head Winemaker, punta sull'infusione piuttosto che sull'estrazione, sull'eleganza piuttosto che sulla potenza. 15 ettari coltivati in biodinamica, fermentazione in grappoli interi dal 2009, niente più pigeage. Il risultato: vini del Priorat che danzano invece di rimbombare. 100 punti per il Les Manyes 2016 – il resto è storia.
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Il monaco di Monaco che ha ridefinito il Priorat
Nel 2004 Dominik Huber ha fondato insieme all'enologo sudafricano Eben Sadie una piccola cantina a Torroja, nel cuore del Priorat. Sadie ha lasciato il progetto nel 2012 per concentrarsi sui suoi vini sudafricani. Huber è rimasto – e ha continuato, più coerente che mai.
Oggi gestisce la cantina insieme all'enologa di origine serba Tatjana Peceric, che non è responsabile solo della vinificazione e dei vigneti, ma è diventata anche il volto internazionale di Terroir al Limit. Nel vicino Montsant, i due gestiscono il progetto gemello Terroir Sense Fronteres – stessa filosofia, niente legno in cantina.
Infusione invece di estrazione
Dove altri puntano su forza e concentrazione, Huber sceglie la strada opposta. Dal 2009 lavora con infusione di uve intere: gli acini rimangono interi, non vengono schiacciati, niente pompaggio sul cappello di vinaccia. "All'inizio c'era ancora un po' di pigeage", dice, "oggi non rimestiamo più." Il risultato sono vini di una leggerezza e bevibilità senza pari nel Priorat.
I 15 ettari sono coltivati biologicamente e biodinamicamente. Huber è tra i più precoci nella raccolta della regione – contrasta le estati calde con preparati biodinamici in vigna e una vendemmia che altri definirebbero troppo precoce. Le sue viti di Grenache dimostrano che la maturità è possibile anche senza sovramaturazione.
La piramide borgognona nel Priorat
I vini sono strutturati seguendo il modello della Borgogna: Villages, Premier Cru, Grand Cru. Il Terra de Cuques come vino di paese offre l'accesso – succoso, diretto, immediatamente accessibile. Sopra le selezioni di cru: Les Tosses, Arbossar, Dits del Terra.
In cima c'è Les Manyes, che nel 2016 è stato il primo vino spagnolo di sempre a ricevere 100 punti da Wine Advocate. Non per potenza, ma per finezza e precisione. Un Priorat che profuma di violette e ardesia bagnata, non di more sovramature.
Per la compiacenza il Priorat è il posto sbagliato
Lo dice meglio lo stesso Huber: la regione non perdona compromessi. Quello che cresce qui deve adattarsi all'ardesia, al caldo e ai pendii ripidi. I suoi vini fanno esattamente questo – non combattono contro il terroir, ma con esso.