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Terroir al Limit
Un nativo di Monaco di Baviera nel Priorat fonda un'azienda vinicola con l'enologo di culto sudafricano Eben Sadie - e poi mette tutto sottosopra. Dominik Huber è arrivato come concorrente laterale, oggi Terroir al limite al vertice assoluto di una delle regioni vinicole più ricercate al mondo.
Con il suo partner Tatjana Peceric Come capo enologo, privilegia l'infusione rispetto all'estrazione, l'eleganza rispetto alla potenza. 15 ettari Agricoltura biodinamica, fermentazione a grappolo intero dal 2009, niente più pigeage. Il risultato: vini del Priorat che danzano invece di rimbombare. 100 punti per Les Manyes 2016 - il resto è storia.
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Il monacense che ridefinisce il priorato
Nel 2004 Dominik Huber ha fondato una piccola cantina a Torroja, nel cuore del Priorat, insieme all'enologo sudafricano Eben Sadie. Sadie ha lasciato il progetto nel 2012 per concentrarsi sui suoi vini sudafricani. Huber è rimasto - e ha continuato, più coerente che mai.
Oggi dirige la cantina insieme all'enologo di origine serba Tatjana Peceric, che non solo è responsabile della vinificazione e dei vigneti, ma è anche diventato il volto internazionale di Terroir al Limit. Nella vicina Montsant, entrambi gestiscono il progetto gemello Terroir Sense Fronteres - stessa filosofia, niente legno in cantina.
Infusione anziché estrazione
Laddove altri si affidano alla forza e alla concentrazione, Huber sceglie la strada opposta. Dal 2009 lavora con Infuso di grappoli interiLe bacche rimangono intere, non vengono schiacciate, non vengono pompate sopra il tappo. „All'inizio c'era ancora un po“ di pigeage„, dice, “oggi non mescoliamo più". Il risultato sono vini con una leggerezza e una bevibilità che non hanno eguali nel Priorat.
Il 15 ettari sono coltivati in modo biologico e biodinamico. Huber è uno dei vendemmiatori più precoci della regione, che contrasta le estati calde con preparazioni biodinamiche in vigna e una vendemmia che altri definirebbero troppo precoce. Il suo GrenacheLe viti dimostrano che la maturazione è possibile anche senza una maturazione eccessiva.
La piramide borgognona del priorato
I vini sono strutturati nello stile della Borgogna: Villaggi, Premier Cru, Grand Cru. Il Terra di Cuques come vino locale offre il punto di ingresso - succoso, diretto, immediatamente accessibile. Al di sopra di questo ci sono le selezioni dei siti: Les Tosses, Arbossar, Dits del Terra.
In alto Les Manyes, che è stato il primo vino spagnolo in assoluto a ricevere 100 punti dal Wine Advocate nel 2016. Non per la sua potenza, ma per Finezza e precisione. Un Priorat che profuma di violette e ardesia bagnata, non di more troppo mature.
Il Priorat è il luogo sbagliato per i favoritismi
Huber stesso lo dice meglio: "La regione non perdona compromessi. Ciò che cresce qui deve adattarsi all'ardesia, al calore e ai pendii scoscesi. I suoi vini fanno proprio questo: non lottano contro il terroir, ma con esso".