Georges Laval

La più piccola stampa, la più grande pazienza

Nella cantina di Cumières c'è una macchina che altrove sarebbe stata rottamata da tempo: un tradizionale Pressa verticale Coquard con una capacità di 2.000 chilogrammi. È il minimo legale per le cantine di champagne: nella regione non sono ammesse presse più piccole. Vincent Laval l'ha conservata perché funziona in modo più delicato di qualsiasi altra pressa pneumatica moderna. L'uva viene pigiata lentamente e il mosto scorre senza pressione. Il tutto viene poi messo in botti usate, dove i lieviti selvatici fanno il loro lavoro. Il vino viene imbottigliato dieci mesi più tardi, senza affinamento, senza filtrazione e senza stabilizzazione a freddo. Il Contenuto di zolfo è solitamente inferiore a 20 milligrammi per litro. Chiunque Cumières Brut Nature nel bicchiere, si può assaporare ciò che la pazienza può fare.

330 anni in sette lotti

La famiglia Laval vive a Cumières dal 1694 - baroni del villaggio, secondo le antiche testimonianze. Oggi le viti sono piantate su 2,5 ettari Premier Cru, distribuiti su sette trame dai nomi poetici. Nel Chênes (le querce), lo Chardonnay cresce su terreni di gesso puro, esposti a sud, in media pendenza. Il Hautes Chèvres (gli alti capri) consegnano Pinot Meunier di bastoni del 1930 e del 1971 - arato con i cavalli. La Longues Violes, la „strada lunga“, porta Pinot Noir e Meunier in selezione Massal. L'età media delle viti: oltre 30 anni. I più vecchi sono in piedi da più di sette decenni.

10.000 bottiglie degli anni Settanta

La produzione annuale oscilla tra le 8.000 e le 10.000 bottiglie, meno di quanto alcune cooperative riempiono in un giorno. Georges Laval, il padre, nel 1971 lesse un articolo sui pesticidi trovati nei ghiacci artici: tutto ciò che va alla deriva fino al Circolo Polare Artico non deve essere presente nel suo terreno. Ha fatto il cambio quando meno di dieci viticoltori in Champagne lavoravano in modo biologico. A Vertus, sulla Côte des Blancs, ha conosciuto Larmandier-Bernier La stessa decisione è stata presa nello stesso momento: oggi, entrambe le case sono tra i riferimenti dello champagne artigianale. Vincent è in cantina dal 1996, lo stile è rimasto lo stesso: Natura Brut senza dosaggio, periodi di maturazione di 50 mesi e oltre per le cuvée monovitigno.

Sul versante meridionale della Marna

Cumières si trova sulla riva destra della Marna, a pochi chilometri a nord-ovest di Épernay. I pendii meridionali sopra il fiume sono considerati Premier Cru per il Pinot Nero, Vincent coltiva tutti e tre i vitigni della Champagne: Meunier, Pinot Noir e Chardonnay. L'assemblage cuvée Garennes assembla vini base fino a dieci anni. Gli champagne monovitigno portano il carattere delle loro parcelle: Les Chênes, minerale e teso, Les Hautes Chèvres, con il frutto rotondo della zona di produzione. Meunier, Les Longues Violes sono complessi e duraturi. Tutti appaiono senza dosaggio, tutti maturano a lungo sui lieviti. Champagne in cui il terroir è più importante dell'anidride carbonica.