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Olivier Horiot
Les Riceys è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: Champagne, vino fermo e il leggendario Rosé des Riceys. Al centro di tutto: Olivier Horiot, la cui famiglia coltiva viti qui dal XVII secolo. Quando nel 1999 rilevò la tenuta di suo padre Serge, passò immediatamente alla coltivazione biologica – oggi l'azienda lavora in modo biodinamico.
Ciò che distingue Horiot dagli altri: vinifica tutti e sette i vitigni autorizzati dello Champagne, tra cui l'Arbane, quasi scomparso. Insieme alla moglie Marie, che dirige la cantina, su circa 8 ettari vengono prodotte circa 25.000 bottiglie all'anno – tutte senza dosaggio, tutte Brut Nature.
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Contrées 4x750ml BdN Brut Nature: Fragnoy, Val Bazot, Escharère, Val du Clos 2010
285,01 €IVA inclusa, se applicabile -
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Sette vitigni, un terroir
Oltre ai tre classici – Pinot Noir (75%), Chardonnay (10%) e Pinot Meunier – Olivier Horiot coltiva quattro varietà rare: Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris. Insieme, questi vitigni rappresentano meno dell'uno percento di tutti i vigneti di Champagne. La Cuvée 5 Sens riunisce tutti e sette in una bottiglia – un manifesto per la diversità della regione. Alcune di queste antiche varietà rischiavano di scomparire completamente, prima che vignaioli come Horiot le riportassero in vita.
Cavalli invece di trattori
Dal 2010 la tenuta lavora in regime biodinamico. I terreni vengono arati con i cavalli, gli additivi sintetici sono banditi. Il calcare Kimmeridge sotto Les Riceys – geologicamente imparentato con Chablis – conferisce ai vini una mineralità marcata. Ogni parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barriques usate. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica, solfiti minimi. Anche Louise Brison, vicina nella Côte des Bar, condivide questa filosofia di suoli viventi.
La Solera dalla Champagne
Una particolarità è la Cuvée Soléra: seguendo il modello andaluso, Horiot assembla qui annate vecchie e giovani di tutti e sette i vitigni. La botte più antica del sistema risale al 2007. Il risultato è uno Champagne di notevole complessità e patina – un omaggio alla tradizione dello Sherry, trasferito sui terreni calcarei dell'Aube.
Secco all'osso e senza compromessi
Tutti gli Champagne vengono imbottigliati senza dosaggio – 0 grammi di zucchero residuo, rigorosamente secchi. I vini sono precisi, gessosi, minerali. Come membro dell'associazione di viticoltori Terres et Vins, Olivier Horiot rappresenta il rinnovamento della Champagne: lontano dal prodotto di massa delle grandi maison, verso vini legati al territorio e con carattere. La produzione annuale si aggira intorno alle 40.000 bottiglie – artigianale, contenuta, personale. Il Sève Blanc de Noir da vecchie vigne del cru En Barmont mostra questo stile in modo esemplare.