Rosé

Come il rosato ottiene il suo colore

Il rosato si produce da uve a bacca rossa; il colore si decide nelle prime ore. Con la pressatura diretta le uve vengono pigiate immediatamente, il mosto resta chiaro e il vino delicato. Con il saignée, dopo un breve contatto con le bucce, una parte del mosto viene spillata dalla vasca e fermenta separatamente, dando un vino più scuro, con maggiore frutto e slancio. Anche l’acciaio, il fusto di legno o l’anfora definiscono lo stile, e alcuni di questi vini affinano per anni.

Lo Champagne rosé è una disciplina a sé

In Champagne il rosato nasce quasi sempre come assemblage, aggiungendo alla cuvée una piccola quota di vino rosso fermo, più raramente attraverso il contatto delle bucce delle uve rosse. Aziende come Tarlant lavorano con Pinot Noir e Pinot Meunier provenienti dai propri vigneti e lasciano i vini sui lieviti per molti anni; l’approfondimento sulla produzione dello Champagne ne spiega i dettagli. Il risultato unisce un’acidità tesa al frutto di bacche rosse e a una trama tannica fine.

Vitigno e provenienza dettano il tono

Dal Mourvèdre nasce sulle sponde del Mediterraneo il potente e speziato Bandol, di cui Château de Pibarnon è interprete di riferimento. Il Pinot Noir dà vini più chiari e fini, il Sangiovese in Toscana apporta una succosa nota amaricante, e il Cerasuolo d’Abruzzo da Montepulciano è tra i rosati più scuri d’Italia. A tavola, i rosati più strutturati reggono calore e note tostate, ad esempio come vino per la grigliata, mentre quelli più delicati si sposano con antipasti e pesce. Sono vinificati secchi quasi senza eccezioni.