Un orange wine eccezionale della Loira che, con cinque mesi di macerazione sulle bucce e coltivazione biodinamica, sottolinea in modo impressionante il lavoro pionieristico della prima cantina a certificazione bio di Pouilly-Fumé.
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Imbottigliatore: Domaine du Bouchot, 25, route de l'Abbaye, 58150 Saint Andelain / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino sorprendentemente chiaro per una macerazione così lunga.
Aroma
Naso fine e lineare con note di pomelo e zenzero, mela e buccia di mela, oltre a una piacevole fragranza floreale.
Gusto
Densa intensità minerale con frutto succoso, note di liquirizia e una leggera amarezza delle bucce; l'annata fresca regala un'acidità levigata e rotonda.
Carattere
Un Vin de Macération limpido che, nonostante la struttura importante data da estratto e tannini, non risulta affaticante, ma offre grande piacere.
Abbinamenti
Capesante scottate su chorizo con beurre blanc all'arancia, risotto al granchio verde con finocchietto oppure rape gialle cotte nella brace con sale e polline di finocchio.
Da sapere
L'unico vino da macerazione della denominazione, ottenuto da viti piantate nel 1955 nella parcella Les Coûtes du Bout su calcare di caillottes; cinque mesi sulle bucce e dodici mesi di affinamento in anfore, certificato Demeter.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Un giallo paglierino sorprendentemente chiaro – considerando la lunga macerazione, è straordinariamente limpido e luminoso.
Naso
Diretto e fine, decisamente meno verde rispetto a molti Sauvignon Blanc di questa annata fresca: pompelmo e zenzero, accompagnati da mela e buccia di mela, avvolti da una delicata fragranza floreale.
Palato
Un Vin de Macération nitido e senza sforzo: la liquirizia e un fine amaro delle bucce gli conferiscono struttura, mentre l’estratto ancora il vino alla terra. L’acidità è levigata e rotonda, la densità minerale dei Caillottes sostiene succosità e fragranza fino all’ultimo sorso.
Finale
Lungo e preciso, con un persistente richiamo di arancia amara e mineralità salina – una chiusura che rivela struttura senza mai stancare.
Terroir e provenienza
La parcella Les Coûtes du Bout si trova su Caillottes – calcari dell’Oxfordiano e del Kimmeridgiano, quei terreni che al Domaine du Bouchot danno vita ai vini più pieni e strutturati. Antoine Gouffier, che ha acquistato la tenuta nel 2019, cerca qui un frutto più maturo senza perdere freschezza.
Vitigno e vinificazione
100 % Sauvignon Blanc da viti piantate nel 1955. Il vino fermenta in anfore e vi rimane sulle bucce per cinque mesi; dopo una pressatura soffice, affina per dodici mesi in anfora. Fermentazione spontanea, senza enzimi né chiarifica.
Abbinamenti gastronomici
La texture e l’amaro richiedono sostanza: il risotto di granciporro con finocchietto ne riflette la freschezza marina, le barbabietole gialle cotte nella brace con polline di finocchio sottolineano la speziatura terrosa, il chorizo con beurre blanc all’arancia coglie le note agrumate.
Particolarità
L’unico vino da macerazione della denominazione Pouilly-Fumé – un esperimento nato dal piacere per il mestiere, come afferma lo stesso Gouffier. Conduzione biodinamica, certificato Demeter dal 2020.
