Champagne
Grand Cru
Solo 17 comuni della Champagne vantano la classificazione più alta: Grand Cru. Su terreni di pura creta nascono qui Champagne di particolare limpidezza – Blanc de Blancs della Côte des Blancs così come Cuvée dominate dal Pinot della Montagne de Reims. Proponiamo 52 Champagne Grand Cru disponibili, prevalentemente di vignaioli che vinificano le proprie uve.
I nostri Champagne Grand Cru
Cosa significa Grand Cru in Champagne
La Champagne classifica storicamente i propri comuni secondo una scala, l’échelle des crus. Solo i 17 comuni con il punteggio massimo del 100 % possono fregiarsi dell’appellativo Grand Cru – tra questi Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger nella Côte des Blancs, dominata dallo Chardonnay, nonché Verzy, Ambonnay e Bouzy nella Montagne de Reims, dominata dal Pinot.
Tutti condividono un sottosuolo di pura creta: trattiene l’acqua, riflette la luce e conferisce ai vini la loro tensione sapido-minerale. La maggior parte dei nostri Grand Cru proviene da Récoltant-Manipulants – vignaioli che vinificano le proprie uve – ed è dosata con parsimonia (Extra Brut o Brut Nature), affinché il terroir resti in primo piano: mineralità fresca, agrumi e un perlage fine e persistente.
Origine
17 comuni Grand Cru della Champagne, tra cui Avize, Cramant, Ambonnay.
Vitigni
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.
Suoli
Pura creta – capace di trattenere l’acqua e riflettere la luce.
A tavola
Ostriche, frutti di mare, sushi, come aperitivo; Blanc de Blancs con il pesce.
Vazart-Coquart & Fils
0,375 LBrut Réserve 2022+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru
Purezza ascetica dal Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs. Lo Chardonnay vibra al palato come pietra di gesso bagnata dopo la pioggia – preciso, sapido, inflessibile. Acciaio anziché legno: parla il terroir, nient’altro.
Cuvée Camille Chouilly Grand Cru L2023
Precisione cristallina da Choulilly, il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs: agrumi, fiori bianchi e pietra di gesso umida. Al palato un’acidità viva sostiene una trama setosa fino a un finale lungo e sapido. Acciaio e dosaggio basso lasciano parlare il terroir in modo puro e inflessibile.
Brut Réserve 2022+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru
Chardonnay in purezza da suoli di gesso – limpido, preciso, senza deviazioni. Il Chouilly Grand Cru segna ogni sorso con una mineralità fredda e una tensione fresca e sapida. I vini di riserva donano profondità, il vino base 2022 la freschezza – un equilibrio silenzioso. Il terroir prima della tecnica.
Rosé Brut 2022+Res. Chouilly Grand Cru
Un rosato dal terroir di gesso del Chouilly Grand Cru – una vera rarità. Chardonnay e Pinot Noir trovano qui un assemblaggio con vini di riserva: cristallino, finemente strutturato, di tensione minerale. Freschezza e profondità in un equilibrio pacato.
Extra Brut 2018+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru
Freschezza gessosa, limone e un tocco di mandorla – la classica eleganza di un Blanc de Blancs proveniente dal terroir Grand Cru di Chouilly. Al palato, una vivace freschezza agrumata si unisce a una mineralità calcarea e a una discreta profondità salina e marina. Il finale è lungo, secco e focalizzato – 1,5 g di dosaggio, nessun compromesso.
Grand Bouquet Extra Brut Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2018
Mela cotogna e pesca della vigna, poi conchiglia d’ostrica e gesso – il naso racconta al tempo stesso maturità e profondità. Al palato attraversa una sapidità cristallina, sostenuta da una trama setosa, marina e precisa. Il finale resta lungo, minerale, non diluito – 2,5 g/l di dosaggio, non un grammo in più.
Spécial Club Rosé, Extra Brut, Chouilly Grand Cru 2020
Rosso aranciato luminoso, seducente al naso: fragole mature, mirtillo rosso, arancia sanguinella, un tocco di menta. Al palato il gioco si trasforma – potente, strutturato, con tannini fini e acidità viva. I suoli gessosi di Chouilly parlano chiaro. Non un aperitivo – uno Champagne di sostanza.
Spécial Club Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2016
Caramello mou e mandorla aprono il naso, prima che la mela cotogna fresca e il terroir salino di Chouilly prendano il sopravvento. Al palato è denso e con grip, con limone Meyer, lievito fine e un perlage che rinfresca senza risultare invadente. Il finale è lungo e non vuole lasciarvi andare.
TC Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2017
Creta fresca, purezza ascetica, dosaggio minimo: qui il terroir di Chouilly parla senza vie traverse. Il cru Grand Cru conferisce allo Chardonnay una tensione calcarea che tiene a freno persino la maturità dell’annata 2017. Grandezza silenziosa, precisione artigianale.
AD 191 Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2016
Pasta sfoglia calda e scorza d’arancia candita, sotto le quali si cela una mineralità fresca, iodata e cretosa dei pendii calcarei di Chouilly. Al palato è setoso e vivace al tempo stesso, sostenuto da un perlage fine e da un dosaggio di soli 1 g/l. Il finale: lungo, preciso, con estratto di creta.
82/16 Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru
Vanillekipferl, lemon curd e mandorla cremosa: dietro si nasconde la profondità dei vini di riserva in affinamento dal 1982. Al palato è setoso e preciso: frutta a nocciolo matura incontra agrumi vivaci, sostenuti da una spinta acida fine. Zero grammi di dosaggio, eppure il finale resta rotondo: vaniglia, un tocco di moka, armonia.
Magnum · 1,5 LBrut Réserve 2022+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru
Distillato dal suolo calcareo del Grand Cru di Chouilly, questo Blanc de Blancs rappresenta l’espressione più pura dello Chardonnay della Côte des Blancs. Tensione minerale e precisione cristallina ne definiscono il carattere. La bottiglia magnum promette un affinamento lento: un’eleganza che comprende il tempo.
Magnum · 1,5 LSpécial Club Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2017
Suoli calcarei, precisione cristallina, dosaggio minimo. Lo Chardonnay del Grand Cru di Chouilly si apre lentamente e con grande equilibrio nella bottiglia Magnum. Uno Champagne di vigneron dalla firma inconfondibile – limpido, minerale, di finezza straordinaria.
Grand Bouquet Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2015
Limpido, minerale, di un’eleganza senza compromessi – un Blanc de Blancs che lascia parlare senza veli il terroir segnato dal calcare di Chouilly. Il dosaggio Extra Brut esige integrità e la restituisce. Nella doppia Magnum, il caldo millesimo 2015 matura lentamente e in modo uniforme – una promessa di lunga evoluzione.
Doppia Magnum · 3 LGrand Bouquet Extra Brut Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2017
Puro Chardonnay del Grand Cru di Chouilly – suoli ricchi di calcare, dosaggio minimo, massima espressione del terroir. La calda annata 2017 ha donato maturità e concentrazione, sostenute da un’acidità vibrante. Nella doppia Magnum, questo Champagne matura lentamente e in armonia con sé stesso: più fine, più silenzioso, più profondo.
De Sousa
Réserve Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru
Giallo paglierino con riflessi verdolini, perlage fine. Brioche, scorza di agrumi e una fresca mineralità gessosa tendono il naso tra pienezza e freschezza. Al palato è cremoso e preciso – una mineralità sapida e gessosa sostiene ogni cosa. Il finale risuona a lungo, fresco e asciutto.
Blanc de Noirs Grand Cru Édition Limitée
Crosta di pane, oli essenziali di agrumi e nocciola – il naso mostra una nobile riservatezza. Al palato si sviluppa una texture dal grip marcato, calcarea e minerale, con note di frutta secca tostata e frutti rossi. I suoli gessosi di Ambonnay parlano in modo chiaro e sapido fino al lungo finale.
Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2020
Distillato dai suoli gessosi della Côte des Blancs, questo Chardonnay porta il terroir come proprio nucleo. Dosaggio minimo, vigne vecchie, cura biodinamica – tutto è al servizio della pura espressione del cru. Struttura precisa, perlage fine, mineralità spiccata. Uno Champagne che tace e tuttavia dice tutto.
Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut
Dapprima chiuso, quasi come pietra focaia bagnata – poi, con pazienza, svela la sua complessità stratificata. Mineralità marcata, fini aromi di tostatura e una freschezza tagliente caratterizzano il palato. Uno Champagne che esige tempo e risponde con una lunghezza eccezionale.
Cuvée des Caudalies "Le Mesnil" Grand Cru Extra Brut 2012
Cristallino, speziato, di aristocratica profondità – così parla il gesso di Le Mesnil-sur-Oger. La botte di legno non crea aromi invadenti, ma dona texture e pienezza. Coltivato in biodinamica, con l’impiego del cavallo e vigne di oltre 45 anni: uno Champagne che non spiega mai la propria origine – la mostra.
Cuvée des Caudalies "Le Mesnil" Grand Cru Extra Brut 2013
Oro antico, perlage fine, nove anni sui lieviti. Favo di miele, gelatina di cotogne e pera essiccata – opulento, ma tenuto in tensione dal dosaggio Extra Brut. Cremoso, ampio e al contempo preciso: un paradosso che solo i grandi Champagne sanno padroneggiare. Il finale è lunghissimo.
Cassa da 2 Cuvée Caudalies "Avize" & "Le Mesnil" Grand Cru 2012 2x
Giallo dorato, con una perlage fine e persistente che respira al tempo stesso maturità ed eleganza. Pietra calcarea, scorza di agrumi e brioche – preciso, come esige la Côte des Blancs. La pienezza cremosa incontra un’acidità vibrante, una salinità discreta e una profondità minerale. Il finale: lungo, fresco, affilato come uno scalpello.
Magnum · 1,5 LRéserve Extra Brut, Blanc de Blancs, Grand Cru
Opulento e sfaccettato: agrumi, brioche e nocciole tostate incontrano una texture cremosa e precisa. Lo Chardonnay Grand Cru della Côte des Blancs definisce la struttura minerale. Il finale è lungo, sapido e di pacata eleganza.
Magnum · 1,5 LCuveé 3A (Avize, Aÿ, Ambonnay) Grand Cru
Agrumi e ciliegie mature, mousse cremosa e una sottile profondità umami – questo Champagne unisce precisione e sensualità. Avize, Aÿ e Ambonnay formano un trio: la mineralità gessosa incontra la potenza vinoso. Il finale resta lungo, sapido e rinvigorente.
Magnum · 1,5 LCuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut
Pane tostato, nocciola salata, gesso da lavagna bagnato – la Réserve Perpétuelle si esprime con una profondità notevole. Al palato si sviluppa una mousse setosa che acquista rapidamente contorno e pressione. La mineralità gessosa e sapida e la pienezza cremosa si mantengono in perfetto equilibrio fino al finale lungo e preciso.
Magnum · 1,5 LCuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut L.2015
Distillato da suoli Grand Cru dominati dalla creta, questo Blanc de Blancs porta in sé la mineralità vibrante di Avize, Cramant e Le Mesnil. Convinzione biodinamica, lieviti selvaggi, dosaggio minimo: qui nulla viene mascherato. Purezza e sapidità, senza filtri.
Magnum · 1,5 LZoemie de Sousa Cuvée UMAMI Grand Cru Extra Brut 2009
Giallo dorato, spuma cremosa, un naso di brioche, nocciola e tartufo bianco. Al palato denso e al tempo stesso preciso: mineralità salina, acidità viva, complessità quasi meditativa. Il finale risuona a lungo, con una nota ammandorlata e un accenno di fumo.
Doppia Magnum · 3 LRéserve Extra Brut, Blanc de Blancs, Grand Cru
Dalle parcelle Grand Cru della Côte des Blancs, De Sousa distilla uno Chardonnay puro: minerale, teso, di notevole profondità. Suoli di creta e lavoro biodinamico plasmano una freschezza vibrante. Un dosaggio minimo antepone il terroir alla piacevolezza: la limpidezza come principio.
Pertois-Lebrun
L'extravertie 2021+Réserve, Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut
Oro luminoso, perlage vivace – e un naso che si apre immediatamente con agrumi esotici, fiori bianchi e una mineralità quasi tangibile. Al palato è succoso e preciso, sostenuto da una tensione salata proveniente da sette cru Grand Cru della Côte des Blancs. Il finale: lungo, fresco, inconfondibile.
L'ambitieuse 2021+Réserve Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut
Osseo, preciso, elettrizzante – lo Chardonnay nella sua forma più pura. I terreni di creta della Côte des Blancs gli conferiscono una mineralità vibrante, la lunga permanenza sui lieviti una texture cremosa che ammorbidisce il grip acido senza domarlo. Non è un vino facile da bere: un interlocutore di sostanza.
Derrière le Mont Aigu N°18 Sans Sulfites Ajouté Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2018
Nessun dosaggio, nessun zolfo, nessun compromesso – il Brut Nature come programma coerente. Puro Chardonnay dal Grand Cru di Choulilly, dove terreno di creta e precisione fresca si incontrano. L’annata 2018 aggiunge profondità naturale. Un artigianato silenzioso che convince unicamente attraverso la purezza.
Derrière le Mont Aigu N°16 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016
Creta e silenzio: Chouilly Grand Cru, dove lo Chardonnay trova la sua forma più ossea. Extra Brut, perché il terroir non ha bisogno di aggiunte. Mineralità calcarea e struttura tesa – un’annata che sceglie la finezza. Artigianato senza rumore.
Le Fond du Bateau N°13 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2013
Creta e scorza di limone, fiori bianchi e un tocco di brioche – il naso è preciso e di silenziosa complessità. Al palato un’acidità vibrante trasporta gli agrumi e la mirabella attraverso una consistenza cremosa e setosa. Sapido, lungo, minerale: il finale resta impresso.
Le Chetillons N°16 Mesnil sur Oger Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016
Polvere di creta, guscio d’ostrica e mandorle salate – puro e profondo. Al palato si tende una linea precisa di scorza di limone e pompelmo, sostenuta da sette anni di affinamento sui lieviti. Extra Brut, senza compromessi, con un lungo ritorno sapido.
Magnum · 1,5 LDerrière le Mont Aigu N°15 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2015
Scorza di agrumi, pesca bianca e un tocco di creta – il naso è preciso e profondo. Al palato la pera matura e il limone candito si uniscono a un nucleo saldo e minerale. Il dosaggio Extra Brut mantiene tutto teso e vivo. Il finale: lungo, sapido, calcareo.
Magnum · 1,5 LLe Fond du Bateau N°15, Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2015
Pesca bianca, scorza di lime e un tocco di brioche – il naso è di una purezza straordinaria. Al palato il dosaggio Extra Brut tiene il frutto in tensione, lascia parlare la creta, elettricamente fresco. Lungo, sapido, preciso: un finale che risuona.
Waris-Larmandier
Particules Crayeuses, Zero Dosage L17, Grand Cru Blanc de Blancs
Lime, menta e guscio d’ostrica – limpido e fresco. Al palato una spiccata struttura di creta sostiene il frutto agrumato, la sapidità lo ravviva, la crema di mandorla lo arrotonda. Il finale resta lungo, minerale, sorretto da una fine freschezza. Viti profondamente radicate, Grands Crus calcarei: qui parla il terroir.
Les Regards d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs 2019
Purezza anziché opulenza: questo è il linguaggio di Avize. Suoli di creta e vecchie viti plasmano un Blanc de Blancs ricco di mineralità salina e tensione elettrizzante. Chardonnay in purezza, un’unica annata, affinato in fusto di legno: tessitura senza eccessi.
Les Montchenevaux au Levant, Oger Grand Cru Blanc de Blancs 2014
Mela cotogna matura, un tocco di scorza d’arancia e croccante scuro: questo Blanc de Blancs porta in sé il calore della sua esposizione a sud-est. Al palato è setoso e ampio, con un’acidità delicatamente integrata e quella cremosità silenziosa che solo una pressione ridotta sa donare. Il finale risuona lungo e caldo.
Les Terres Des Buissons Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014
Frutta a polpa bianca matura, agrumi e un accenno di burro su pane tostato: il naso è complesso, mai invadente. Al palato attraversa una mineralità viva, plasmata dai suoli di creta di Cramant. Nessun dosaggio, nessun compromesso: acidità precisa, finale sapido e lungo.
Les Bauves, Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014
Frutta a nocciolo matura, miele e croccante – sostenuti da una fresca mineralità gessosa e scorza di limone. Il perlage cremoso accompagna un frutto carnoso e vivo, tenuto in forma da un’acidità pungente. Il finale è lungo, sapido e attraversato dalla mandorla amara – preciso fino all’ultimo respiro.
Les Regards d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs 2014
Brioche, agrumi maturi e un tocco di miele – i cinque anni sur lattes hanno lasciato profondità. Al palato, una pressione acida precisa sostiene la linea fruttata, incorniciata in modo setoso e sempre focalizzata. Il finale rimane lungo, minerale, con una fine sapidità proveniente dai suoli gessosi di Avize.
Adrien Renoir
Le Terroir Verzy Grand Cru Extra Brut L23/22
Creta, vecchie viti, quarant’anni di pazienza – Verzy in un bicchiere. Pinot Noir e Chardonnay in parti uguali, un quinto affinato in foudre, dosato al minimo. La tensione salina del sottosuolo calcareo porta il vino lontano, limpido e senza deviazioni.
Le Cepage Verzy Grand Cru Extra Brut 2023
Pinot Noir in purezza, pressato in bianco sulla creta ricca di belemniti di Verzy. Fusto di legno, lunga maturazione sui lieviti fini e una dosage appena accennata plasmano una tensione salina e lineare. Un Blanc de Noirs nella sua forma più pura – senza fronzoli, biologico, preciso.
Les 2 Terroirs Rosé Verzy Grand Cru Extra Brut 2023
Verzy e Verzenay, due cru Grand Cru su creta ricca di belemniti, si fondono qui in un unico, serio rosé. Pinot Noir in purezza, vinificato come classico assemblage, con bassa dosage – più struttura che lusinghe. Freschezza minerale e frutto mantengono l’equilibrio, pacato e preciso.
Magnum · 1,5 LLe Terroir Verzy Grand Cru Extra Brut L22/21
Parti uguali di Pinot Noir e Chardonnay da viti di quarant’anni sulla creta ricca di belemniti di Verzy. Extra Brut, fermentazione spontanea, un quinto in foudre – dosaggio rigoroso a 0,8 g/l. In Magnum matura più lentamente: maggiore profondità, più silenzio, più tempo.
Larmandier-Bernier
Les Chemins d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016
Pasticceria fine, confettura di limone e scorza d’arancia – il naso è preciso e al tempo stesso sensuale. Al palato si dispiegano maturità e mineralità: setoso in apertura, poi intensamente calcareo. Il sottosuolo di creta di Avize diventa tangibile – lungo, sapido, inconfondibile.
Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2014
Cremoso e avvolgente, con frutta a nocciolo, pasta madre e fieno – eppure sempre mantenuto in tensione da un’acidità vibrante. Una rara struttura tannica conferisce sostanza a questo Blanc de Blancs. Il finale: sapido, preciso, pura creta di Cramant.
Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2005
Vecchio Chardonnay proveniente dal cuore calcareo della Côte des Blancs, plasmato dalla coltivazione biodinamica e da un dosaggio minimo. Il suolo parla senza filtri: rigore minerale, eleganza fresca, sostanza matura. Uno Champagne millesimato che non maschera nulla – solo terroir, precisione e tempo.
Magnum · 1,5 LLes Chemins d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2015
I suoli di creta di Avize parlano qui senza filtri: tensione minerale, profondità sapida, nemmeno un grammo di zucchero di troppo. Il lavoro biodinamico e la lunga permanenza sui lieviti plasmano uno Chardonnay di silenziosa precisione. La Magnum matura lentamente – e ricompensa la pazienza con autentico terroir.
Agrapart Avize
Atoma P23 Grand Cru Brut Nature
Intransigente, limpido, senza dosage: puro gesso calcareo di Avize nel bicchiere. Questo Blanc de Blancs rivela una limpidezza pietrosa, un nervo salato e una tensione fresca e avvincente. Nessun frutto in primo piano – solo suolo, struttura e luminosità intellettuale fino al lungo finale.
Alexis
Ageius, Ay Grand Cru Brut 2017
Scorza d’arancia, mela rossa e un accenno di kumquat – sostenuti da pietra bagnata, conchiglia d’ostrica e una lieve ossidazione. Al palato è sapido, iodato, dalla texture cremosa e dal rigore minerale. Il finale resta fresco e preciso. Uno Champagne che ha ancora bisogno di tempo – e che lo ripaga.
Domande frequenti
Cos’è uno Champagne Grand Cru?
Uno Champagne le cui uve provengono esclusivamente da uno dei 17 comuni Grand Cru valutati al 100 %. In Champagne il termine Grand Cru si riferisce al comune, non a un singolo cru.
Quanti sono i comuni Grand Cru in Champagne?
Esattamente 17 degli oltre 300 comuni viticoli detengono lo status di Grand Cru, tra cui Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Ambonnay, Bouzy e Verzy.
Cos’è un Blanc de Blancs?
Uno Champagne prodotto esclusivamente da uve bianche, nella quasi totalità dei casi Chardonnay. Provenienti dai Grand Cru della Côte des Blancs, i Blanc de Blancs sono tra gli Champagne più minerali in assoluto.
Cos’è lo Champagne di vigneron (Récoltant-Manipulant)?
Lo Champagne di un vigneron che vinifica e imbottiglia personalmente le uve delle proprie vigne – riconoscibile dalla sigla RM sull’etichetta. Porta l’impronta di un singolo produttore, a differenza delle cuvée delle grandi maison.
Cosa abbinare a uno Champagne Grand Cru?
Ostriche, frutti di mare e sushi, pesce pregiato, ma anche come aperitivo per le feste. I Grand Cru più strutturati e dominati dal Pinot accompagnano pollame e vitello.
Cosa significa Grand Cru nello Champagne — e quanto costa?
Solo le uve provenienti dai 17 villaggi più altamente classificati della Champagne possono fregiarsi del titolo Grand Cru. I Grand Cru di vigneron partono da circa 50 euro, mentre le cuvée prestige delle grandi maison costano molte volte tanto.
Champagne di vigneron o grande marca?
La marca rappresenta uno stile della maison costante nel tempo, il vigneron i suoi villaggi e i suoi cru. La nostra selezione si concentra sui vigneron, perché lì l’origine e l’impronta personale si percepiscono in modo più netto.
Quali sono i livelli qualitativi dello Champagne?
La scala dei cru in Champagne: Grand Cru per i diciassette comuni con la classificazione più alta, Premier Cru subito sotto, poi gli altri cru. Trasversalmente vi sono i livelli di dosaggio, da Brut Nature a Doux.
Come nascono le bollicine nello Champagne?
Attraverso la seconda fermentazione in bottiglia: lieviti e un po’ di zucchero generano anidride carbonica, che rimane disciolta nel vino. Lunghi mesi sui lieviti rendono il perlage fine e persistente.