de l'Enclos

Anche se la prima annata del Domaine de L'Enclos, il 2016, non è passata molto tempo, Romain e Damien Bouchard possono già essere definiti molto esperti. I due fratelli sono praticamente cresciuti nei vigneti del padre e hanno fatto i loro primi esperimenti di vino in un angolo della cantina nel 2005. Quando il padre ha deciso di andare in pensione, hanno colto l'occasione e si sono presi due anni di pausa per ricostruire completamente la cantina secondo la loro visione ideale. Il 2018 è stato l'anno di nascita del nuovo Domaine de L'Enclos.

I 29 ettari di vigne sono coltivati con metodo biologico e i fratelli producono tutte e quattro le denominazioni della regione, dal Petit Chablis al Grand Cru. La maggior parte delle vigne è stata piantata dal padre o, nel caso del Grand Crus Les Clos, addirittura dal nonno nel 1964. Questo crea un legame tra la vecchia e l'attuale generazione e dimostra quanto i due fratelli siano legati alle loro origini.

L'appassionato perfezionismo di Romain e Damien si manifesta anche nel lavoro in cantina. Per ottenere solo le uve migliori, hanno un team di dodici persone che lavorano con le piante tutto l'anno: dall'attenta potatura alla meticolosa raccolta a mano.
Poiché rifiuta rigorosamente la chapitalizzazione, cioè l'arricchimento con zuccheri, in cantina vengono lavorate solo uve completamente mature. I vini fermentano spontaneamente con i propri lieviti e non viene aggiunto zolfo. Secondo loro, questo è l'unico modo per esaltare tutte le sfumature dello Chablis-Chardonnay.

Chablis: fama mondiale fondata dai monaci

Il legame tra regioni vinicole e ordini religiosi è onnipresente in Europa e Chablis è certamente uno dei migliori esempi di questo fatto storico.
Il fulcro della cantina è una grande tenuta del XIX secolo nel cuore di Chablis, dove vivevano i monaci del monastero di Pontigny. Già nell'897, Carlo il Calvo donò il villaggio di Chablis ad alcuni monaci benedettini in fuga dai Vichinghi. In seguito iniziarono a raccogliere donazioni, alcune delle quali comprendevano vigneti. Nel 1114, furono i monaci cistercensi a fondare il monastero di Pontigny sotto la guida di Hugues de Macon. Anche in questo caso, furono le donazioni sotto forma di vigneti (che erano esenti da tasse) a determinare l'affermazione di Chablis come regione vinicola.