de l'Enclos

Quando la tradizione diventa futuro

A volte bisogna fare un passo indietro per farne due in avanti. Quando Romain e Damien Bouchard nel 2015 si trovarono di fronte alla decisione su cosa fare della storica casa commerciale di vini Pascal Bouchard, scelsero il cammino coraggioso: vendere, ripensare, fare meglio. La quarta generazione della famiglia di viticoltori di Chablis mantenne i 29 ettari di vigneti – e ne creò la Domaine de l'Enclos, una delle più affascinanti nuove cantine della regione.

Un monastero diventa tempio del vino

Nel cuore di Chablis i fratelli trovarono la loro nuova casa: una maestosa proprietà del XIX secolo, un tempo dimora dei monaci di Pontigny. Dove prima si pregava, oggi nasce qualcosa di straordinario. I fratelli Bouchard costruirono qui una cantina di gravità all'avanguardia – 450 metri quadrati sottoterra, dove la gravità fa il lavoro e ogni pompa diventa superflua. L'uva viene trattata con tale delicatezza che tutta la sua personalità viene preservata.

Il biologico non è una tendenza, ma una convinzione

Nel 2015 era chiaro: se ricominciare, allora farlo bene. La conversione completa all'agricoltura biologica non era una decisione di marketing, ma pura convinzione. Ogni singolo grappolo viene raccolto a mano, i terreni nutriti con compost organico, e dal 2017 anche i principi biodinamici fluiscono nel lavoro. Il risultato? Vigneti viventi, dove tutto ronza e vibra – e vini come il Chablis "à l'ouest" sans sulfite, che porta questa vitalità dentro di sé.

I pezzi migliori di Chablis

Ciò che rende speciale la Domaine de l'Enclos sono i suoi terroir. Grand Cru Les Clos – piantato nel 1964 dal nonno. Grand Cru Blanchot. I Premier Crus Fourchaume, Beauroy, Montmains. Non sono semplici nomi, sono promesse in bottiglia. Con viti che hanno in media 30 anni, alcune oltre 50, i fratelli hanno ereditato un patrimonio che affonda le radici nella calcare kimmeridgiano. Il loro Chardonnay mostra nel Grand Cru Les Clos anno dopo anno ciò che questo terreno può fare.

Meno è più – la filosofia della cantina

In cantina vale una regola ferrea: mani lontane! I lieviti selvatici fanno il loro lavoro senza interferenze. Acciaio inossidabile e botti usate forniscono la cornice, ma mai il tono. Fino a 18 mesi i vini riposano sui fini lieviti – il tempo di cui hanno bisogno per trovare se stessi. Nessun chiarificazione, nessun trucco, solo una leggera filtrazione alla fine. Il risultato sono vini di Chablis che sono limpidi come un lago di montagna e tuttavia possiedono profondità. Un approccio che ricorda i vicini dello Château de Béru – entrambi rappresentano il nuovo Chablis autentico e senza compromessi.

La nuova generazione ridefinisce Chablis

Romain e Damien Bouchard dimostrano che si possono onorare le tradizioni senza vivere nel passato. La loro Domaine de l'Enclos rappresenta un nuovo tipo di Chablis: biologico, autentico, senza compromessi e eccellente. La Revue du Vin de France chiama i vini un valore sicuro – ma ciò che davvero conta è quello che accade nel bicchiere: preciso senza essere freddo, potente senza ostentazione. Vini per persone che vogliono non solo bere Chablis, ma viverlo.