Un vino naturale espressivo della Kamptal, che riunisce otto vitigni – dal Grüner Veltliner al Riesling fino al Traminer – in un calice spigoloso e senza solfiti aggiunti.
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Imbottigliatore: Cantina Fred Loimer, Haindorfer Vögerlweg 23, A-3550 Langenlois / Austria
Nel bicchiere
Colore
Bronzato – il riflesso caldo rivela la lunga macerazione sulle bucce.
Aroma
Insolitamente complesso: sidro secco e propoli si incontrano con fieno, erbe aromatiche e tabacco biondo, accompagnati da un tocco di cannella e pasticceria.
Gusto
Texture grippante, che ricorda l’argilla cotta, con tannini leggeri, bel volume, note erbacee e speziate dai toni amari, acidità rotonda e una sottile sapidità nel finale.
Carattere
Teso, rustico-elegante e originale – un vino con spigoli e profondità per chi cerca qualcosa di più del semplice frutto compiacente.
Abbinamenti
Piatti di verdure al forno ben speziate, funghi saltati in padella con erbe aromatiche o cucina asiatica dai sapori decisi.
Da sapere
Come Gemischter Satz, tutte le varietà vengono vendemmiate e fermentate insieme – due settimane di macerazione sulle bucce in grandi botti di legno, 20 mesi sui lieviti, imbottigliato non filtrato, non chiarificato e completamente senza zolfo. Parte della linea di vini naturali “mit ACHTUNG” di Loimer, vinificata da un cofondatore di respekt-BIODYN.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Bronzato, leggermente torbido nel calice – un vino che annuncia già visivamente come la macerazione sulle bucce e l’assenza di chiarifica abbiano lasciato il segno.
Naso
Un profilo olfattivo che si immaginerebbe più in una cantina di mele della Normandia che nella Kamptal: sidro secco, propoli, poi fieno, erbe aromatiche e tabacco biondo. Sullo sfondo emergono cannella e un accenno di pasticceria – austero, affumicato, affascinante e sorprendentemente poco fruttato.
Palato
Teso e con un bel grip, dalla texture che ricorda la superficie cotta dell’argilla. Un tannino leggero incontra un volume piacevole, mentre note erbacee e speziate-amarognole richiamano il bouquet. L’acidità è rotonda ed equilibrata, i 12,5 gradi alcolici non si fanno sentire.
Finale
Lungo e preciso, con una fina sapidità nel finale – il momento in cui questo vino invoca più che mai il cibo.
Terroir & Origine
Loimer ha sede a Langenlois nella Kamptal, una delle zone viticole geologicamente più interessanti dell’Austria: rocce primarie, loess, residui vulcanici, oltre all’aria fresca del Waldviertel e al calore pannonico da sud. Fred Loimer, cofondatore di respekt-BIODYN, lavora in biodinamica dal 2006 – e la linea »mit ACHTUNG« è il suo terreno di gioco per vini naturali senza compromessi.
Vitigni & Vinificazione
Un moderno Gemischter Satz da Riesling, Grüner e Roter Veltliner, Welschriesling, Traminer e Sauvignon Blanc, vendemmiati a mano. Due settimane di macerazione sulle bucce con acini diraspati e interi, fermentazione in grandi botti di legno, dodici mesi sui lieviti totali e altri otto sui lieviti fini. Imbottigliato non filtrato, non chiarificato e senza aggiunta di solfiti – l’annata 2021 è stata messa in bottiglia nel giugno 2023.
Abbinamenti gastronomici
La combinazione di grip, spezie e sapidità cerca compagni alla pari: trota affumicata, pâté di fegato d’anatra, piatti di funghi alle erbe, formaggio stagionato a pasta dura oppure la cucina fermentata asiatica – come le melanzane al miso o i pancake al kimchi.
Particolarità
Il nome è per metà un avvertimento, per metà un invito: questo non è un vino per bevitori occasionali, ma un vino spigoloso e profondo. Chi apprezza i vini naturali trova qui una lezione magistrale sulla texture; chi li preferisce classici dovrebbe comunque assaggiarlo – perché dietro la facciata spigolosa si cela la ben nota precisione di Loimer.
