Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" l'Orange Sans Sulfite Ajouté AOC 2022
Un orange wine secco, vinificato senza solfiti aggiunti, da Chardonnay – cristallino, carico di energia e purissimo senza compromessi, esattamente nello stile di Pierre-Henri Rougeot.
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Imbottigliatore: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / Francia
Nel bicchiere
Colore
Ambra luminosa fino all'arancio dorato con una leggera velatura – tipico di un vino da macerazione non chiarificato e non filtrato.
Aroma
Note di albicocca, scorza d'arancia e mela gialla, accompagnate da erbe aromatiche, camomilla, un tocco di miele e fini sfumature di frutta a guscio.
Gusto
Secco e teso con acidità vivace, tannini finemente intrecciati derivanti dal contatto con le bucce, mineralità salata e un finale lungo e preciso.
Carattere
Puro, spigoloso e pieno di energia – uno Chardonnay della Borgogna che va oltre i classici schemi del vino bianco, trasparente e autentico.
Abbinamenti
Meraviglioso con cavolfiore al forno e tahina, con formaggi a pasta dura stagionati o con piatti speziati della cucina orientale come la tajine alle albicocche.
Da sapere
Affinato completamente senza aggiunta di zolfo, fermentazione spontanea, non filtrato e non chiarificato – riconoscibile dall'etichetta a righe diagonali; certificato biologico dal 2020, in conversione Demeter dal 2021.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Chardonnay senza solfiti aggiunti dalla limpidezza cristallina e dall’energia vibrante – la dichiarazione d’intenti di un giovane vignaiolo che nel 2016 ha lasciato alle spalle l’attività commerciale da supermercato del padre per puntare da allora, senza compromessi, alla purezza. L’etichetta a righe diagonali lo segnala chiaramente: qui l’affinamento avviene senza aggiunta di zolfo, senza filtrazione e senza chiarifica. Nel calice si presenta un Borgogna macerato sulle bucce dai tannini fini, che unisce freschezza agrumata, frutta a nocciolo e una sottile mineralità salata con una trasparenza sorprendente – secco, preciso, meravigliosamente equilibrato con i suoi 13,0% Vol.
Terroir & Origine
Il Domaine coltiva 12,6 ettari attorno a Meursault, nella Côte de Beaune, con parcelle anche a Volnay e Pommard. Il credo di Pierre-Henri Rougeot è semplice: «Non può esistere un buon vino da un cattivo suolo». Con certificazione biologica dal 2020 e in conversione Demeter dal 2021, in vigna si lavora esclusivamente a mano. La vinificazione avviene in cantine storiche del XVIII secolo, un tempo costruite per gli Hospices de Beaune.
Vitigno & Vinificazione
Chardonnay nella sua terra d’origine borgognona – fermentato spontaneamente con lieviti indigeni e affinato in fusti borgognoni da 228 litri con una bassa percentuale di legno nuovo. Senza bâtonnage, senza filtrazione, senza chiarifica – e, come promette il nome »Sans Sulfite Ajouté«, completamente senza aggiunta di zolfo. Gli anni di apprendistato presso il leggendario Domaine de Montille hanno plasmato la vinificazione riduttiva di Rougeot; un problema di premox in determinate parcelle lo ha portato definitivamente sulla strada del biologico.
Consigli gastronomici
Questo stile schietto, sapido e minerale esige una cucina onesta: sogliola alla griglia con beurre blanc, pollame poché in jus chiaro, Comté giovane o un semplice risotto ai funghi. Anche con sashimi o tempura di verdure il vino dimostra perché il puro artigianato talvolta dica più di qualsiasi tecnica.
