NUMEN Grüner Veltliner 2021

Descrizione del vino per NUMEN Grüner Veltliner 2021 di Johannes Zillinger

Colore & Aspetto

Un giallo dorato brillante e intenso – un indizio visivo della piena maturità fisiologica e dell’affinamento di 22 mesi su lieviti in anfore.

Naso

Potente e sfaccettato: mele verdi e mango giovane incontrano noce e pepe bianco. Si aggiungono note di erbe selvatiche di fiori di albero, dragoncello e salvia. Un vino che già al naso rivela la sua complessità e profondità – nessun compromesso, una dichiarazione chiara.

Palato

L’attacco sorprende con un affascinante gioco dolce-salato che nasce puramente dalla texture – nessuna residua dolcezza, solo pura estrazione e maturità. L‘acidità vivace attiva immediatamente le ghiandole salivari, mentre un fine e speziato tannino dalla fermentazione in anfora conferisce struttura e grip. La marcata mineralità sostiene il vino con tensione.

Finale

Straordinariamente lungo e persistente. La struttura tannica speziata e la mineralità salata risuonano per minuti e svegliano inequivocabilmente l’appetito per il cibo.

Terroir & Provenienza

Dalle viti più antiche dell’azienda nella Weinviertel. La piena maturità fisiologica dell’uva riflette la selezione particolare e il lavoro biodinamico di Johannes Zillinger.

Vitigno & Vinificazione

100% Grüner Veltliner, fermentato brevemente a livello intercellulare in anfore – una tecnica che conferisce al vino la sua particolare texture e il fine tannino. Successivamente affinato 22 mesi senza alcun intervento sui lieviti. Un vino naturale nel miglior senso: radicale, ma preciso.

Abbinamenti Gastronomici

Questo vino richiede una cucina sofisticata: rombo arrosto, animelle di vitello con spugnole, Comté stagionato o formaggi duri di produttori di montagna. Anche con pollame arrosto con crosta di erbe o risotto ai funghi una scelta eccellente.

Particolarità

NUMEN – „attività metafisica“ – è la dichiarazione più radicale di Johannes Zillinger: un Grüner Veltliner che esplora i confini della varietà. Con il 12,5% di alcol sorprendentemente moderato, ma massimamente intenso. Un vino per i curiosi e gli amanti dell’arte vinicola autentica e senza compromessi.