Un vino naturale radicale da agricoltura biodinamica, fermentato in anfore e affinato per 22 mesi sui lieviti – un vino bianco strutturato e profondo, con sentori da orange wine.
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Imbottigliatore: Cantina biologica Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato intenso e brillante, dotato di profondità e luminosità.
Aroma
Aromi potenti di mela verde, noce e pepe bianco, accompagnati da mango giovane ed erbe selvatiche come dragoncello, salvia e fiori d’albero – complesso e sfaccettato.
Gusto
Attacco dolce-salato senza residuo zuccherino, acidità vivace con tannini fini e spiccata mineralità; finale lungo e speziato che stimola l’appetito.
Carattere
Un Grüner Veltliner oltre le convenzioni – strutturato, profondo e con una texture che ricorda un orange wine; selvaggio, autentico e senza compromessi.
Abbinamenti
Ideale con Wiener Schnitzel, verdure saltate alle erbe o formaggi stagionati a pasta dura.
Da sapere
Fermentazione in anfore georgiane con nove giorni di macerazione sulle bucce, 22 mesi di affinamento sui lieviti senza interventi, certificato Demeter, fermentazione spontanea e non filtrato – un vino che unisce i 350 anni di tradizione della tenuta all’arte georgiana dei kvevri.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo oro intenso e brillante – un vino che segnala già nel calice di non avere nulla in comune con il filigranato Veltliner standard.
Naso
Potente e complesso: mele verdi, noce, pepe e mango giovane incontrano erbe selvatiche come fiori d’albero, dragoncello e salvia. Un bouquet deciso e profondo.
Palato
Un attacco che appare dolce-salato, pur senza zucchero residuo. La vivace acidità fa venire l’acquolina in bocca, sostenuta da un tannino fine che conferisce al vino struttura e serietà.
Finale
Lunghissimo, caratterizzato da una spiccata mineralità e da una speziatura che stimola l’appetito per un abbinamento gastronomico.
Terroir e origine
Le uve provengono dai vigneti più antichi della tenuta, su suoli calcarei e arenacei intorno a Velm-Götzendorf, nel sud-est del Weinviertel. Di proprietà della famiglia dal 1673, coltivati biologicamente dal 1984 – oggi certificati Demeter.
Vitigno e vinificazione
Uve Grüner Veltliner fisiologicamente molto mature, fermentate brevemente in macerazione intracellulare in anfore, poi affinate 22 mesi sui lieviti senza interventi. Ispirato dal viaggio di Johannes Zillinger in Georgia nel 2011, dove nelle cantine con i kvevri del Caucaso ha trovato la sua filosofia vitivinicola.
Consigli gastronomici
Il tannino e la speziatura richiedono una cucina sostanziosa: cotoletta alla viennese di vitello, cavolfiore arrostito con tahina, salmerino saltato in padella con insalata di erbe o Comté stagionato.
Particolarità
NUMEN – termine latino che indica la forza divina di un luogo. Un Grüner Veltliner che esula dagli statuti della DAC del Weinviertel: con struttura, tannini e una profondità che ricorda un orange wine. Il giudizio dello stesso Zillinger: “In questi vini ci sono tutte le idee folli degli ultimi anni.”
