Vino bianco

Il Riesling assorbe il suolo su cui cresce

Tra i vitigni a bacca bianca, il Riesling è quello che parla più chiaramente del proprio luogo d’origine. Sulla Mosella cresce su scisto e diventa slanciato e fresco, con note di agrumi e frutta a nocciolo; l’articolo Vino dallo scisto spiega come questo terreno lo plasmi. Nel Palatinato i Riesling crescono su calcare e loess, risultando più corposi; nel Rheingau Peter Jakob Kühn lavora in biodinamica e dimostra quanto possa essere preciso un Riesling secco. L’acidità resta la spina dorsale, sostenendo i vini dal secco al dolcissimo (edelsüß).

Lo Chardonnay trova la sua profondità in Borgogna

Il secondo grande vitigno a bacca bianca prospera soprattutto su terreni calcarei. In Borgogna, e in particolare sulla Côte de Beaune, lo Chardonnay matura in vini dai profumi di noce e mela gialla, che acquisiscono una sfumatura burrosa durante l’affinamento in fusto di legno. Nel sud del Mâconnais, La Soufrandière produce Chardonnay biodinamici di carattere più teso. Per questo vitigno, il metodo di affinamento conta più del frutto: l’acciaio resta fresco e lineare, il legno conferisce ampiezza e speziatura.

A tavola decidono acidità e dolcezza

Un Riesling secco con un’acidità vivace ravviva il pesce e le carni bianche, mentre uno Chardonnay affinato in legno si abbina bene a risotti e funghi. Chi cerca un vino per accompagnare le cozze dovrebbe orientarsi verso una struttura fresca e tesa, come un Sancerre o un Sauvignon Blanc della Stiria meridionale, dove Tement affina questo vitigno con note erbacee e grande precisione. I vini dolci accompagnano formaggi erborinati e dessert, poiché la loro dolcezza necessita di un contrappunto.