Jérôme Blin

Dall'agricoltura convenzionale alla biodinamica

Quando Jérôme ha rilevato il vigneto di famiglia nel 2007, l'attività era convenzionale, come quasi tutte quelle della Champagne. Ma il giovane enologo sentiva che mancava qualcosa. I terreni erano stanchi, le viti vulnerabili, i vini intercambiabili. Nel 2012 ha iniziato la conversione alla coltivazione biologica, e nel 2018 il Certificazione biodinamica. Il cambiamento è stato radicale: via gli erbicidi, via i fertilizzanti sintetici, via i trattori. Al loro posto sono arrivati Naya e Quarzo - due cavalli Comtois a sangue freddo che da allora arano i vigneti. E una pecora chiamata Chouquette, che pascola tra i filari.

Vincelles e la Vallée de la Marne

Vincelles si trova sulla riva meridionale della Marna, a circa 20 chilometri a ovest di Épernay. È dominata dalla Pinot Meunier - un vitigno che è stato a lungo considerato il cavallo di battaglia della Champagne, abbastanza buono per l'assemblaggio ma raramente per i vigneti singoli. Jérôme vede le cose in modo diverso. I suoi 6 ettari sono distribuiti su numerosi Luoghi di culto con diversi tipi di suolo: Argilla, calcare, sabbia, selce. Ogni parcella è vinificata separatamente, ogni vino racconta la sua storia. Il Cuvée Meunier sur Sable per esempio, proviene da terreni sabbiosi e mostra un'eleganza quasi borgognona. Nelle vicinanze, qualche chilometro più a est, a Œuilly, si lavorano Tarlant L'azienda segue una filosofia simile: anch'essa a dosaggio zero, anch'essa focalizzata sul Lieu-dit, anch'essa convinta che lo Champagne possa fare di più di un semplice spumante di marca.

La filosofia dello zero

Dosaggio zero ist bei Jérôme Blin keine Marketing-Entscheidung, sondern logische Konsequenz. Wenn die Trauben gesund sind, wenn die Gärung spontan mit wilden Hefen verläuft, wenn der Wein Zeit hat, sich auf der Hefe zu entwickeln – dann braucht er keinen Zucker, um rund zu wirken. Die La Pouillote mit ihren 3 Gramm Dosage ist bereits sein „üppigster“ Champagner. Die meisten anderen kommen komplett ohne aus. Das Ergebnis sind Champagner von fast beängstigender Präzision: straff, mineralisch, mit einer Säure, die schneidet wie ein Skalpell – und einer Frucht, die trotzdem da ist, nur eben nicht kaschiert von Restzucker.

Singolo vigneto anziché assemblaggio

Mentre le grandi case assemblano champagne provenienti da centinaia di parcelle, Jérôme adotta l'approccio opposto. Ogni suo champagne proviene da un singolo vigneto, spesso da vecchie vigne, sempre fermentato spontaneamente. Il Porti è un Complantation - uno storico Gemischter Satz di Meunier, Pinot Nero e Chardonnay, coltivati insieme e raccolti insieme. Il Le Caillasses proviene da terreni sassosi che La Haute Cirrière dalle parcelle più alte. Quando si beve Champagne Jérôme Blin, non si beve un marchio, ma un luogo.