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Louise Brison
Chi apre la bottiglia, beve cento anni di storia familiare. Champagne Louise Brison, fondata nel 1910 dalla stessa omonima, è oggi guidata alla quarta generazione da Delphine Brulez – ingegnera agraria, enologa e membro delle „Les Fa'bulleuses", un collettivo composto esclusivamente da vignaiole di Champagne.
I vigneti intorno a Noé-les-Mallets nella Côte des Bar poggiano su calcare kimmeridgiano – la stessa roccia che caratterizza Chablis. Più vicina ad Auxerre che a Reims, questa terroir meridionale produce Champagne che si distinguono per precisione minerale e una profondità inaspettata.
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A l’Aube de la Côte des Bar Brut Nature 2009 3000ml Doppel-Magnum
314,74 €IVA inclusa, se applicabile -
Per saperne di più su Louise Brison
Cinque anni di pazienza, almeno
Mentre la legge dello Champagne prevede tre anni di invecchiamento sui lieviti, i vini di Louise Brison riposano per almeno tre anni. cinque anni sui lieviti. Delphine Brulez lo dice chiaramente: a tre anni i suoi champagne sono ancora dei bambini. Solo un ulteriore periodo di invecchiamento sviluppa la consistenza cremosa e il sapore complesso per cui la casa è nota. Il À l'Aube de la Côte des Bar incarna questa filosofia.
Il terroir di Chablis in una coppa di champagne
Il Pavimenti di Kimmeridge della Côte des Bar sono fratelli geologici di Chablis. Negli strati calcarei sono nascosti i fossili dell'ostrica Exogyra virgula, un patrimonio di 150 milioni di anni che si rivela nel bicchiere come una fine mineralità. 70 per cento Pinot Nero e il 30 per cento Chardonnay crescono su pendii esposti a sud-est tra i 280 e i 320 metri di altitudine.
Terreni vivi invece di prodotti chimici
Dal 2017, la cantina è certificato biologico, L'agricoltura biologica viene praticata dal 2011 e i risultati si possono misurare: La percentuale della rete fungina benefica micorriza nel suolo è aumentata dal 18 al 70% sotto la guida di Delphine. Lavora secondo il metodo Metodo Simonit-Sirch di potatura delicata - un terzo del lavoro in vigna è dedicato alle sole cesoie. Inoltre Olivier Horiot, vicino di casa nella Côte des Bar, condivide questa convinzione di vivere il suolo.
Nessun compromesso, nessun dosaggio
Tutti gli champagne sono Vini d'annata. Tutti sono Natura Brut - senza dosaggio, senza zuccheri aggiunti. La fermentazione avviene in botti di Borgogna usate con lieviti selvatici e Delphine separa i mosti più finemente del solito in quattro pressature. Il risultato: champagne dalla limpidezza cristallina, in cui il terroir non è solo un termine di marketing, ma si può assaporare. Il Chardonnay della Côte des Bar lo dimostra con particolare eleganza.