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Bonnet-Ponson
I suoi nonni scavarono le cantine ancora a mano – con pala e piccone attraverso il terreno sabbioso di Chamery. Oggi Cyril Bonnet riempie queste volte con champagne che non potrebbero essere più secchi: da zero a cinque grammi di dosaggio, fermentazione spontanea, solfiti minimi. Champagne Bonnet-Ponson rappresenta la rottura radicale con la tradizione barocca del padre – e il ritorno alle origini di ciò che iniziò nel 1862, quando Grégoire Bonnet fondò una delle prime maison Récoltant-Manipulant della regione.
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Jules Bonnet Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut 2007 1500ml Magnum
155,00 €IVA inclusa, se applicabile -
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Dal Barocco alla Brut Nature
I vini di suo padre erano opulenti: dosaggio elevato, molto corpo, stile champagne classico. Quando Cyril tornò a Chamery nel 2013, dopo la formazione nel sud della Francia, rivoluzionò tutto. La conversione all'agricoltura biologica iniziò immediatamente, la certificazione arrivò nel 2016. Ma il vero cambiamento avvenne in cantina: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, nessuna filtrazione, solfiti solo in dosi assolutamente omeopatiche. Il dosaggio? Preferibilmente esattamente zero. L'azienda vinicola di famiglia esiste dal 1862, ma sotto Cyril si reinventa completamente. La Montagne de Reims offre condizioni ideali per questo stile.
50 parcelle, cinque villaggi
I circa dieci ettari sono distribuiti su circa 50 parcelle a Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne e nei Grand Cru di Verzenay e Verzy. Le vigne hanno tra i 35 e gli 80 anni. Al centro ci sono Pinot Meunier e Pinot Noir, completati da Chardonnay. Un terzo dei vini base matura in vecchie botti di rovere, il resto in acciaio – Cyril cerca precisione, non note di legno. La produzione annuale si aggira intorno alle 60.000 bottiglie. Ogni parcella viene vinificata separatamente per preservarne il carattere.
La cuvée eterna
La Cuvée Perpétuelle funziona come una solera andalusa: annata dopo annata viene prelevata e riempita, mai completamente svuotata. L'elemento più antico nella botte risale al 2004. Il risultato è uno champagne di molte annate che ha avuto tempo di trovare se stesso. Huré Frères a Ludes lavora secondo lo stesso principio dal 1982 – entrambe le maison dimostrano quanta complessità nasce quando si regala pazienza al vino.
Vino naturale con corona di spuma
La Seconde Nature è la dichiarazione di Cyril al vino naturale: completamente senza aggiunta di solfiti, con carattere proprio e spigoli. Chi preferisce lo stile classico sceglie la Jules Bonnet – un omaggio al nonno che con Monique Ponson diede alla maison il suo nome attuale nel 1956. E per i curiosi: il Chamery Rouge mostra cosa può fare il Pinot Noir di questo angolo della Champagne come vino fermo.