Pét-Nat

La Méthode ancestrale è il modo più antico per rendere frizzante un vino

Al momento dell’imbottigliamento il vino sta ancora fermentando e un’unica fermentazione si conclude in bottiglia sotto il tappo a corona. Nel 1531 nacque così, nell’abbazia di Saint-Hilaire, la Blanquette de Limoux, lo spumante documentato più antico. Il nome Pétillant Naturel è stato coniato solo negli anni Novanta nella Valle della Loira. Nella maggior parte dei casi il deposito di lieviti rimane in bottiglia e la pressione è inferiore a quella di uno Champagne. Ulteriori dettagli sono illustrati in Pét-Nat spiegato.

Quasi ogni Pét-Nat di questa selezione è un vino naturale

Tutti condividono un approccio che interviene il meno possibile; quasi tutti sono vini naturali. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, spesso senza aggiunta di solfiti, e i vini sono tutti secchi. Meinklang, nel Burgenland, produce Pét-Nat da vigneti biodinamici. Aphros Wine, nel Vinho Verde, ricava dalla scura Vinhão uno spumante rosato, mentre Alta Alella in Catalogna utilizza lo Xarello, l’uva del Cava. L’impronta resta simile: acidità fresca, perlage moderato e una nota di frutta secca dovuta ai lieviti.

A tavola il Pét-Nat è lo spumante più semplice e immediato

Dà il meglio di sé ben fresco, tra gli otto e i dieci gradi. Chi lo preferisce limpido lascia depositare i lieviti, chi lo desidera più ricco di note tostate scuote brevemente la bottiglia. La sua acidità fresca si sposa perfettamente con grassi e sapidità, sia con le tapas sia con la pizza, per la quale Vino per la pizza propone suggerimenti dedicati. La sua pressione moderata accompagna un intero menu e il secondo bicchiere arriva da sé.