Foradori

La salvatrice di un vitigno

Teroldego era una volta così importante che veniva servito al Concilio di Trento. Nel XX secolo sarebbe quasi scomparso – le rese massicce ne avevano rovinato la reputazione. Elisabetta Foradori riconobbe il potenziale che dormiva nei vecchi cloni. Insieme all'Università di Milano e al centro di ricerca San Michele iniziò una selezione massale che durò anni. Il risultato: il Granato, vinificato dal 1986, è oggi considerato uno dei più importanti vini rossi d'Italia. Il Gambero Rosso gli ha assegnato il suo massimo riconoscimento 36 volte.

Terracotta invece di barrique

La virata verso le anfore di terracotta spagnole nacque dalla consapevolezza che il legno sovrastava il Teroldego. Nelle Tinajas, che lasciano respirare vino e vinaccia per otto mesi, si sviluppa una dimensione che ricorda la vinificazione antica. I singoli vigneti Morei e Sgarzon mostrano come lo stesso terreno possa esprimersi diversamente: Morei caratterizzato da sabbia alluvionale, Sgarzon da calcare dolomitico. Persino il Pinot Grigio finisce qui in anfora – il Fuoripista fermenta con le bucce e acquisisce una profondità ramata che fa sembrare antiquate le versioni convenzionali.

Tre figli, un'azienda agricola

Dal 2013 il figlio Emilio dirige la vinificazione con una precisione che suscita il rispetto di sua madre. Theo, che ha studiato fotogiornalismo e ha vissuto per anni negli USA, si occupa della distribuzione. Myrtha gestisce l'azienda agricola biodinamica: il bestiame grigio tirolese pascola tra i vigneti, l'orto fornisce la cucina della fattoria, e ogni settimana un mercato apre per formaggi, uova e prodotti freschi del raccolto. Elisabetta stessa? Oggi lavora nella caseificio aziendale – e ha fondato con amici Ampeleia nella Maremma, dove continua la stessa filosofia su terreno toscano.

La montagna nel bicchiere

Il Campo Rotaliano è una particolarità geologica: una pianura valliva, incastonata tra cime di tremila metri, dove il Noce ha depositato nel corso dei millenni sedimenti di calcare, porfido e gneiss. Di giorno le pareti rocciose riflettono il sole, di notte l'aria fresca di montagna scorre attraverso la valle. I vini portano questo contrasto: violetta e more selvatiche incontrano ardesia bagnata e una mineralità quasi salina. Chi beve Foradori, assaggia le Dolomiti.