Rémi Jobard

L'arte della pressatura lenta

Due enormi torchi si trovano nella cantina della Domaine Rémi Jobard – entrambi dimensionati per elaborare l'uva con la minima pressione possibile per molte ore. Le uve Chardonnay raccolte al mattino vengono pressate per almeno sei ore, mentre quelle raccolte nel pomeriggio spesso per tutta la notte, ben dodici ore. Questo metodo delicato estrae solo il mosto più fine, libero da sostanze amare e fenoli indesiderati. Il risultato si rivela nel bicchiere: una purezza aromatica che sorprende persino i più esperti conoscitori della Borgogna.

600 litri contro 228

Mentre altri viticoltori optano per le classiche barriques da 228 litri, Rémi Jobard sceglie un percorso diverso. I suoi vini invecchiano in botti da 600 litri del mastro bottaio austriaco Stockinger – costruite con legno francese, austriaco e slavone. Il volume maggiore significa meno contatto con il legno per litro di vino, lo scambio di ossigeno avviene più lentamente e controllato. "Il legno deve supportare il vino, non dominarlo", spiega Jobard la sua filosofia. I vini trascorrono circa 15 mesi in questi contenitori, seguiti da ulteriore riposo in vasca. Solo circa un quinto delle botti viene rinnovato ogni anno. Il risultato: vini con texture fine e tannini setosi, che raccontano il terroir piuttosto che la botte. In modo altrettanto intransigente lavora Boris Champy nelle Hautes-Côtes de Beaune, dove la trasparenza prevale sull'opulenza.

Cru Premier con carattere

I vigneti di Rémi si estendono su nove ettari nei migliori siti di Meursault. Più di due ettari e mezzo di vigneti Village forniscono Sous La Velle, Chevalières, Narvaux e En Luraule – ogni Lieu-dit con il proprio profilo. Si aggiungono parcelle in tre leggendari Premier Cru: Les Charmes con la sua opulenza vellutata, Les Genevrières – chiamate così dai ginepri che un tempo crescevano qui – con la sua mineralità tesa da vecchie viti, e Le Poruzot-Dessus in alto sul pendio tra 230 e 280 metri, dove i suoli ricchi di argilla producono vini potenti e longevi. Il Genevrières mostra l'intera gamma delle capacità di Jobard: denso e mineralico, eppure mai pesante.

Biologico dagli anni Novanta

Molto prima che l'agricoltura biologica diventasse una tendenza in Borgogna, questo dominio ha fatto la conversione. Nel 1994 scomparvero i fertilizzanti sintetici e i pesticidi, nel 1998 seguirono gli erbicidi. Oggi l'intera azienda vinicola è certificata Ecocert, i filari vengono lavorati manualmente, inerbati e non più concimati. La potatura a cordone limita naturalmente le rese. "Abbiamo il privilegio di possedere un terroir straordinario a Meursault", dice Jobard. "Tutto ciò che faccio in vigna e in cantina serve a far emergere questo terroir in modo trasparente e senza veli." L'assenza di filtrazione dei suoi vini sottolinea questo impegno – acquisiscono stabilità attraverso due inverni di affinamento piuttosto che attraverso interventi tecnici.

Sotto i riflettori verso l'eccellenza

Il Meursault En Luraule ha il sapore di un Premier Cru a prezzi da Village. Persino il Bourgogne Aligoté dalla parcella En Buzigny con vecchie viti possiede una profondità che sorprende. La Master of Wine Sarah Marsh ha annotato: "I vini di Rémi sono diventati sempre più precisi e intensi nel corso di un decennio. Questa è qualità d'eccellenza sotto i riflettori." Chi si prende il tempo – e questi vini hanno bisogno di tempo per esprimersi – sarà ricompensato con Chardonnay che nella loro chiarezza cristallina, nella loro frutta fresca e nella loro mineralità marcata contano tra i migliori che Meursault produce.