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Waris-Larmandier
Meno pressione, più espressione: da Waris-Larmandier, ad Avize, riempiono i loro champagne a soli 4,5 bar invece dei soliti 6. Il risultato è una spuma più cremosa e vini che si aprono immediatamente. Marie-Hélène Waris, cugina di Pierre Larmandier di Vertus, ha fondato la casa nel 1989 con il marito Vincent. Oggi sono i suoi tre figli a gestire l'azienda: Jean-Philippe in vigna, Pierre-Louis come architetto della visione, Inès come designer delle caratteristiche etichette floreali. Certificata Demeter dal 2020, esclusivamente Grand Cru Chardonnay.
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Les Montchenevaux au Levant, Oger Grand Cru Blanc de Blancs 2014
101,00 €IVA inclusa, se applicabile -
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Particules Crayeuses, Zero Dosage L17, Grand Cru Blanc de Blancs
48,00 €IVA inclusa, se applicabile
Per saperne di più su Waris-Larmandier
Radici finlandesi, gesso francese
Cinque generazioni fa, la famiglia Waris è arrivata dalla Finlandia ad Avize, proprio nel cuore della Côte des Blancs. Il fratello di Vincent gestisce oggi Waris-Hubert nello stesso villaggio, mentre Marie-Hélène proviene dalla dinastia dei Larmandier. Larmandier-Bernier in Vertus, suo fratello François dirige Guy Larmandier. Questo Collegamento in rete delle famiglie ha caratterizzato la Côte des Blancs per decenni. I nove ettari di Waris-Larmandier si distribuiscono su Grand Crus ad Avize, Cramant, Chouilly, Oger e Le Mesnil-sur-Oger, oltre a qualche Pinot Nero a Chamery.
Jean-Philippe e la rivoluzione dei 4,5 bar
Nel 2009, il figlio maggiore Jean-Philippe ha assunto la direzione della vinificazione. Aveva lavorato presso Benoît Lahaye pioniere della biodinamica in Champagne. Nel 2011 ha convertito tutti i nove ettari, per poi ottenere la certificazione Demeter nel 2020. Il suo intervento più radicale: la riduzione della pressione in bottiglia. Dove altri si affidano a sei bar, lui lavora con 4,5 - questo rende il perlage più fine e i vini più accessibili. Il Particelle di legno mostra questo stile nel modo più evidente: gessoso, preciso, senza dosaggio.
Luoghi di culto con storia
Gli champagne monovitigno provengono da parcelle le cui viti sono state piantate nel 1962 e nel 1963 - oltre 60 anni di età. Il I Bauves di Cramant mostra di cosa sono capaci questi veterani: Profondità anziché ampiezza, concentrazione anziché volume. Jean-Philippe li lascia maturare sui lieviti per almeno cinque anni prima di sboccarli. Fermentazione spontanea in botti di Borgogna usate, niente zolfo fino all'imbottigliamento. Questi champagne sono Pezzi singoli, Ogni anno diverso, ogni anno onesto.
Tre radici, uno champagne
Inès ha disegnato le etichette con i suoi motivi floreali: ogni cuvée porta un fiore diverso. Il Racines de Trois Uniti Chardonnay, Pinot Noir e Meunier da tre regioni della Champagne: Côte des Blancs, Montagne de Reims e Aube. Un'introduzione che dimostra cosa sa fare questa famiglia. E Marie-Hélène? Dipinge ceramiche, organizza la vendemmia con 35 aiutanti e tiene insieme i fili, come fa dal 1989.