Cabernet Sauvignon

Auch bekannt als: Petit-Cabernet (historisch Bordeaux), Bouchet (Saint-Émilion)

Cabernet Sauvignon ist das Rückgrat. Die Sorte liefert Struktur, Tannin, Lagerpotenzial – und wird im Bordeaux fast nie reinsortig ausgebaut, sondern als Gerüst in der Cuvée. Für sich genommen kann Cabernet streng wirken, fast verschlossen. Aber genau diese Zurückhaltung macht ihn interessant, wenn jemand Geduld hat.

Im rechten Ufer-Bordeaux zeigt Château Falfas biodynamischen Cabernet ohne Pomp. Manincor in Südtirol beweist, dass die Sorte auch in den Alpen funktioniert. Und Habla in der Extremadura macht aus ihr etwas völlig Eigenständiges – warm, aber nie beliebig.