cabernet sauvignon

Également connu sous le nom de : Petit-Cabernet (historiquement Bordeaux), Bouchet (Saint-Émilion)

Le Cabernet Sauvignon est la colonne vertébrale. Ce cépage apporte structure, tanins, potentiel de garde – et à Bordeaux, il n’est presque jamais vinifié en monocépage, mais comme charpente dans l’assemblage. Pris isolément, le Cabernet peut paraître austère, presque fermé. Mais c’est précisément cette retenue qui le rend intéressant, si l’on a de la patience.

Sur la rive droite bordelaise, Château Falfas présente un Cabernet biodynamique sans ostentation. Manincor dans le Tyrol du Sud prouve que ce cépage fonctionne aussi dans les Alpes. Et Habla en Estrémadure en fait quelque chose de totalement singulier – chaleureux, mais jamais quelconque.