cabernet sauvignon

La présence mondiale du Cabernet Sauvignon repose sur sa structure remarquable. Originaire de Bordeaux, issu d’un croisement naturel, ses raisins à la peau épaisse façonnent des vins dotés d’une trame tannique solide, de fruits noirs intenses et d’une fine note d’herbes aromatiques presque éthérée. Sa force réside dans sa capacité à transcrire fidèlement son terroir d’origine et à apporter de la structure aux assemblages, sans jamais dominer ses partenaires. Le fait que ce cépage brille également au-delà des vins rouges puissants est démontré par son rôle dans des rosés de grande classe.

Sur la Hessische Bergstraße, Barnert & Drewitz vinifient un Cabernet monocépage qui associe ses notes épicées typiques à une précision fraîche et septentrionale. Le domaine tyrolien du Sud Manincor démontre quant à lui avec quelle élégance ce cépage s’intègre dans l’espace alpin à travers des cuvées ciselées aux côtés du Lagrein et du Merlot, tandis que Revelette, en Provence, tire du Cabernet une fraîcheur méditerranéenne et sauvage.