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IT An der Mosel stehen die Reben so steil über dem Fluss, dass viele Weinberge nur zu Fuß und von Hand bearbeitet werden können, auf Devonschiefer, der blau, grau oder rot verwittert und die Wärme des Tages bis in die Nacht hält. Aus diesem Gestein und dem kühlen Flusstal kommt Riesling mit lebhafter Säure, moderatem Alkohol und klarer Frucht, der als deutscher Prädikatswein von der Mosel vom schwebenden Kabinett bis zur konzentrierten Auslese reicht. Wir führen drei Weingüter, die ökologisch arbeiten: Clemens Busch in Pünderich, Weiser-Künstler in Traben-Trarbach und den Karthäuserhof an der Ruwer. Ihre trockenen und fruchtsüßen Rieslinge, Sekte und einzelnen Naturweine zeigen, wie Bio-Wein von der Mosel schmeckt, wenn die Lage den Ton angibt.
Mehr über Mosel
Devonschiefer, Steillagen und ein Fluss, der Wärme speichert
Das Gebiet folgt der Mosel in engen Schleifen bis Koblenz und schließt die Täler von Saar und Ruwer ein, bis 2007 hieß es Mosel-Saar-Ruwer. Die besten Weinberge liegen an Hängen, die nach Süden zum Wasser abfallen. Der Fluss wirft Licht in die Reben und dämpft Frost, der dunkle Devonschiefer nimmt tagsüber Wärme auf und gibt sie abends an die Trauben ab, und die nördliche Lage sorgt für eine lange, kühle Reifezeit bis weit in den Oktober. So bleibt die Säure erhalten, und zu grünem Apfel, Weinbergpfirsich und Zitrus kommt die rauchig-salzige Würze des Schiefers. Was blauer, grauer und roter Schiefer im Glas bewirken, zeigt unser Beitrag Wein vom Schiefer. Die prägende Rebsorte ist der Riesling, an Saar und Ruwer, den kühlsten Seitentälern, besonders straff und feingliedrig.
Deutscher Prädikatswein von der Mosel: was Kabinett, Spätlese und Auslese bedeuten
Die Prädikate beschreiben die Reife der Trauben bei der Lese, gemessen am Mostgewicht; über die Süße des fertigen Weins sagen sie nichts. Ein Kabinett stammt aus reifen, aber frühen Trauben und ist der leichteste Stil, eine Spätlese aus später gelesenen, reiferen Trauben, eine Auslese aus ausgewählten, sehr reifen und oft edelfaulen Beeren. Zucker zuzusetzen ist bei allen Prädikatsweinen verboten. Ob ein Kabinett trocken oder fruchtsüß ausfällt, entscheidet der Winzer: Weiser-Künstler füllt vom Trabener Gaispfad einen trockenen Kabinett, der Karthäuserhof vom Karthäuserhofberg einen mit feiner Restsüße. Im VDP gilt eine eigene Ordnung: Trockene Spitzenweine aus Großen Lagen heißen Großes Gewächs, die klassischen Prädikate bleiben den fruchtsüßen Weinen vorbehalten, wie bei der Riesling Marienburg Spätlese VDP Grosse Lage 2024 von Clemens Busch.
Bio-Wein von der Mosel aus Pünderich, Traben-Trarbach und dem Ruwertal
Clemens Busch bewirtschaftet in Pünderich die Marienburg biodynamisch und hat den Hang nach seinen Gesteinen aufgeteilt: Fahrlay steht auf blauem, Falkenlay auf grauem und Rothenpfad auf rotem Schiefer, und jede Parzelle kommt als eigenes Großes Gewächs in die Flasche. Weiser-Künstler in Traben-Trarbach pflegt Terrassen in der Enkircher Ellergrub und im Trabener Gaispfad, dazu im Steffensberg alte, wurzelechte Reben. Aus Ellergrub und Gaispfad kommen neben trockenen Weinen filigrane fruchtsüße Kabinette, Spätlesen und Auslesen. Der Karthäuserhof in Eitelsbach besitzt den Karthäuserhofberg als Alleinlage im kühlen Ruwertal; von dort kommen der Schieferkristall, die Eitelsbacher Alte Reben und das Große Gewächs.
Naturwein von der Mosel und Sekt aus Schieferlagen
Wer Naturwein von der Mosel sucht, findet ihn bei Clemens Busch: Der Riesling (alter)native gärt spontan und mit Maischekontakt und gewinnt dabei Struktur aus der Schale. Die Sekte von Busch und vom Karthäuserhof reifen in traditioneller Flaschengärung auf der Hefe, der Riesling Sekt Brut Nature Reserve 2013 bringt die Säure der Mosel ohne Dosage ins Glas. Unsere Auswahl reicht vom trockenen Gutswein bis zur edelsüßen Auslese.