cabernet sauvignon

Conosciuto anche come: Petit-Cabernet (storicamente Bordeaux), Bouchet (Saint-Émilion)

Il Cabernet Sauvignon è la spina dorsale. Questa varietà fornisce struttura, tannino, potenziale di invecchiamento – e a Bordeaux non viene quasi mai vinificato in purezza, ma come ossatura nell’assemblaggio. Di per sé il Cabernet può sembrare austero, quasi chiuso. Ma è proprio questa riservatezza a renderlo interessante, se si ha pazienza.

Nella riva destra di Bordeaux, Château Falfas mostra un Cabernet biodinamico senza fronzoli. Manincor in Alto Adige dimostra che questa varietà funziona anche sulle Alpi. E Habla in Extremadura ne fa qualcosa di completamente autonomo – caldo, ma mai banale.