Hajszan Neumann

Zwei Gesichter eines Winzers

2014 übernahm Fritz Wieninger das Weingut von seinem Freund Stefan Hajszan und Architekt Heinz Neumann – und damit die Gelegenheit, seine Leidenschaft für kompromisslose Naturweine auszuleben. Während Stefan nach Neuseeland auswanderte, führt Fritz nun parallel zwei völlig unterschiedliche Projekte: Das klassische Weingut Wieninger steht für Wiener Eleganz, Hajszan Neumann hingegen für ungezügelte Experimente. Hier entstehen Weine wie der Natural Gemischter Satz 2023, der die traditionsreiche Wiener Spezialität in völlig neue Dimensionen führt. Diese bewusste Spaltung ermöglicht Fritz, sowohl Puristen als auch Avantgardisten zu begeistern.

Stefan Hajszan hatte bereits 2006 als erster Wiener Winzer auf Biodynamie umgestellt – eine Vision, die Fritz mit derselben Konsequenz weiterverfolgt. Als Co-Präsident von RESPEKT-BIODYN arbeitet er eng mit Kollegen wie Fred Loimer vom Loimer zusammen, um die biodynamische Bewegung in Österreich voranzutreiben.

Wilder Westen am Wiener Nussberg

Die 20 Hektar am Nussberg in Grinzing zählen zu den traditionsreichsten Weinbergen der Hauptstadt. Hier wachsen auf verwitterten Kalksteinböden Reben in den Lagen Nussberg, Weissleiten und Steinberg – einige davon gehören zu den ältesten Österreichs. Doch während andere Winzer am Nussberg auf bewährte Vinifikation setzen, herrscht bei Hajszan Neumann das Prinzip der radikalen Nichtintervention. Der Natural Grüner Veltliner 2023 entsteht durch Spontanvergärung mit wilden Hefen, fünf Monate in Betoneiern, gefolgt vom Ausbau in älteren 500-Liter-Fässern.

Wien ist eine der wenigen Hauptstädte weltweit mit eigenen Weinbergen innerhalb der Stadtgrenzen – und Hajszan Neumann nutzt diese Einzigartigkeit für kompromisslose Naturweine. Jegliche Schönung oder Filtration ist tabu, die Weine sollen ihre raue, ungezähmte Seite zeigen. Diese Philosophie spiegelt sich auch im Pet Nat Brut 2023 wider, der die Lebendigkeit der Spontanvergärung bis ins Glas transportiert.

Gemischter Satz als Naturwein-Revolution

2013 erhielt der Wiener Gemischter Satz als erster Weintyp den DAC-Status – und Fritz Wieninger war maßgeblich daran beteiligt. Als Gründungsmitglied und Vorsitzender der Winzervereinigung Wien Wein kämpfte er für die Anerkennung dieser einzigartigen Tradition, bei der verschiedene Rebsorten gemeinsam gepflanzt, geerntet und vinifiziert werden. Bei Hajszan Neumann ging er einen Schritt weiter: Hier entstand der erste Wiener Gemischte Satz als Naturwein.

Diese Innovation zeigt Fritz‘ Doppelrolle perfekt auf – einerseits Bewahrer der Wiener Weintradition, andererseits radikaler Erneuerer. Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder, Traminer und Muskateller wachsen hier Seite an Seite, werden gemeinsam gelesen und maischevergoren zu einem wilden, lebendigen Wein. Das Ergebnis polarisiert bewusst und zeigt, wie Tradition und Avantgarde verschmelzen können.

Experimentierfeld mit gastronomischer Vision

Im Weingut vereinen sich Weinmachen und Kulinarik im Restaurant „Hans & Fritz“, wo Spitzenkoch Juan Amador (Hans) und Fritz Wieninger gemeinsam sensorische Grenzen ausloten. Diese Zusammenarbeit spiegelt die Philosophie von Hajszan Neumann wider: Hier geht es um mutige Experimente, um das Ausloten neuer Geschmackswelten jenseits etablierter Normen.

Fritz Wieninger beweist mit Hajszan Neumann, dass selbst etablierte Winzer ihre wilde Seite haben dürfen. Die Weine sollen überraschen, irritieren und begeistern – alles gleichzeitig. In einer Zeit, in der Naturweine oft als Modeerscheinung abgetan werden, zeigt dieses Projekt, wie ernst und konsequent sich österreichische Spitzenwinzer diesem Thema widmen. Hajszan Neumann ist mehr als ein Weingut – es ist Fritz Wieningers Manifest für kompromisslosen Naturwein am Wiener Nussberg.