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Solemme
Der Name ist Programm: „Sol“ für Sonne, „emme“ für Frau – Olivier Langlais will Champagner machen, die feminin und strahlend sind. Dafür steht er nachts im Weinberg und sprüht biodynamische Präparate nach dem Mondkalender. Champagne Solemme in Villers-aux-Nœuds ist seit 2013 bio-zertifiziert, arbeitet biodynamisch und verzichtet auf alles, was den Wein vom Terroir entfernt: keine Chaptalisation, keine Filtration, keine Kältestabilisierung, keine Dosage.
Mehr über Solemme
Mond, Sonne, Wein
2006 übernahm Olivier Langlais das Familienweingut von seinem Vater, 2009 gründete er die Marke Solemme – ein Name, der Sonne (sol) und Mond (lune) verbindet. Die 6,11 Hektar Premier Cru in Villers-aux-Nœuds liegen im Herzen der Petite Montagne de Reims – einer kühlen Ecke mit viel Niederschlag, wo auch Jean Servagnat im nahen Coulommes-la-Montagne arbeitet. Der Boden aus Kreide, Kalk und Feuerstein prägt die Champagner ebenso wie die biodynamische Bewirtschaftung: Langlais dégorgiert sogar nach dem Mondkalender. Die Demeter-Zertifizierung kam 2015, nach jahrelanger Umstellung.
62 Prozent Meunier
Die Rebsorten-Verteilung ist typisch für diese Gegend: 62% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, nur 8% Pinot Noir. Langlais sieht im Meunier keinen Lückenfüller, sondern eine eigenständige Rebsorte mit Charakter. Alle Grundweine vergären spontan in kleinen Chargen, reifen teils in 228-Liter-Barriques, teils in Stahl. Mindestens 36 Monate auf der Hefe – Zeit, die man schmeckt. Die Plénitude als Einstieg zeigt bereits die Handschrift: präzise, trocken, mit feiner Kreide-Mineralität.
Null Dosage, voller Ausdruck
Langlais füllt fast ausschließlich Brut Nature – ohne Dosage-Liqueur, ohne Zucker, ohne Kompromisse. Die Nature de Solemme ist reiner Chardonnay von einer einzigen Parzelle, die Ambre ein Blanc de Noirs mit einer Spur Rosé-Charakter durch kurze Mazeration. Jeder Jahrgang ist ein Millésimé – hier wird nichts verschnitten, was nicht zusammengehört. Die Jahresproduktion liegt bei etwa 30.000 Flaschen.
Handwerk statt Technik
Der Rührkessel für biodynamischen Komposttee steht im Hof, nicht versteckt. Langlais macht keinen Hehl aus seiner Philosophie: Der Austausch zwischen Boden und Traube ist alles. Was im Keller passiert, soll diesen Austausch nur sichtbar machen – nicht übertünchen. Die Weinberge werden mit dem Pferd gepflügt, Unkraut wird von Hand entfernt. Dieser Aufwand zahlt sich aus: Die Weine von Solemme gehören zu den gesuchtesten biodynamischen Champagnern der Region.