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Bonnet-Ponson

Seit seinem Einstieg ins väterlichen Weingut Bonnett-Ponson, ist Cyril Bonnet ein aktiver Gestalter. Der versierte junge Winzer führt die Tradition der Familie fort, setzt aber vermehrt auf Zeitgeist und geht einen kompromissloseren, trockenen Weg.
In Chamery, in der Montage de Reims, fokussiert sich die Familie vor allem auf Pinot Noir. Kleinere Mengen Pinot Meunier und Chardonnay werden ebenfalls angebaut. Neben den Premier Cru-Lagen im Heimatort, können sie auch auf eine Grand Cru Lage in Verzenay zurückgreifen.
Spontangärung und wenig Schwefel
Bonnet-Ponson setzen auf spontane Gärung und geht äußerst sparsam mit Schwefel um. Die knapp zehn Hektar Rebfläche wurden schon vom Vater biologisch bearbeitet. Der Sohn führt diesen Gedanken fort. Cyril´s Zielrichtung ist klar erkennbar. Die Weine gewinnen von Jahr zu Jahr an Präzision. Sein Seconde Nature Brut Nature sorgt seit zwei Jahren für Aufsehen. Der Wein ist stilistisch dem Naturwein zuzuordnen. Voller Charakter und mit eigener Identität.
Die Cuvées des Vaters waren eher barock, mit höherer Dosage und viel Körper. Sicherlich gut, aber en vogue sind Champagne mit wenig bis keiner Dosage, die einen konsequenteren Ausdruck ihrer Herkunft bieten.
Konsequent trocken
Cyril schlägt genau in diese Kerbe. Seine Weine erfahren zwischen null und fünf Gramm Dosage und werden als Extra Brut oder Brut Nature gefüllt. Die einzige Ausnahme ist ein Brut mit acht Gramm, der dem Kundenstamm den langsamen Umstieg ermöglicht.
Eine Besonderheit ist seine Cuvée Perpétuelle. Ganz im Sinne eines fortlaufenden, beständigen Prozesses ist diese Cuvée ähnlich einer andalusischen Solera hergestellt. Im Süden Spaniens produziert man den Jerez (Sherry), in dem man verschiedene Jahrgänge in den Fassreihen miteinander verschneidet. Nur aus den unteren Reihen nimmt man den Wein für die Abfüllung heraus. Somit ist es immer ein Wein aus vielen Jahrgängen, der Zeit hatte, sich zu vermählen. Dadurch entsteht ein recht gleichmäßiges Geschmacksprofils das Jahrgangsschwankungen ausgleicht. Beim Champagne bietet diese Ruhe dem Wein die Möglichkeit, sich zu finden und an Komplexität zu gewinnen.
Copyright Marian Henß und Lebendige Weine
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Bonnet-Ponson – Jules Bonnet Millesime 2014 Rosé de Noirs Premier Cru Extra Brut 2014
66,52 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(88,69 € / 1000 ml)plus Versand -
Bonnet-Ponson – Le Jour LJ20 Non Dosé Premier Cru 2020
79,52 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(106,03 € / 1000 ml)plus Versand -
Chamery Blanc Coteaux Champenois 2021
55,01 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(73,35 € / 1000 ml)plus Versand -
Cuvée perpétuelle Rosé Ro16 Extra Brut NV
39,01 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(52,01 € / 1000 ml)plus Versand -
Cuvée perpétuelle RP18 Non Dosé Premier Cru NV
42,52 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(56,69 € / 1000 ml)plus Versand -
Cuvée Petit Melange Brut Nature NV
81,03 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(108,04 € / 1000 ml)plus Versand -
Jules Bonnet Millesime 2013 BdN Premier Cru Extra Brut 2013
52,01 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(69,35 € / 1000 ml)plus Versand -
Seconde Nature Millesime 2016 Chamery Premier Cru 2016
90,02 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(120,03 € / 1000 ml)plus Versand -
Seconde Nature Millesime 2017 Chamery Premier Cru 2017
101,03 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(134,71 € / 1000 ml)plus Versand -
Seconde Nature Rosé de Macération RSN19 Chamery Premier Cru Brut Nature NV
67,02 €Inkl. MwSt. wo zutreffend(89,36 € / 1000 ml)plus Versand