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Jean Servagnat
6.000 Flaschen im Jahr, und die sind schnell weg. Jean Servagnat ist ein Mikrowinzer aus der Petite Montagne, der erst Wirtschaft studierte, in Paris und London arbeitete – und dann doch zurückkam nach Coulommes-la-Montagne, um Champagner zu machen. Seit 2015 füllt er eigene Weine: biodynamisch angebaut, spontan vergoren, ohne Filtration. Sein Fokus liegt auf Pinot Meunier – der unterschätzten dritten Rebsorte der Champagne.
Mehr über Jean Servagnat
Der Rückkehrer
Nach Wirtschaftsstudium und Jahren in Paris und London zog es Jean Servagnat zurück in die Champagne. Er absolvierte ein Önologie-Studium in Avize – der Schule, in der jährlich die Verkostungen für den Guide Hachette stattfinden. 2015 füllte er seinen ersten eigenen Champagner. Heute bewirtschaftet er 3,5 Hektar biodynamisch in Coulommes-la-Montagne, Premier Cru, im Herzen der Petite Montagne de Reims.
Meunier-Land
Das Mikroklima der Petite Montagne – kühl, feucht, rau – ist wie geschaffen für Pinot Meunier. Die Rebsorte, die anderswo als Lückenfüller gilt, ist hier Hauptdarsteller. Die Meuniers Insoumis – die „rebellischen Meuniers“ – zeigen das Potenzial: 100% Meunier, Brut Nature, ohne jeden Zucker, mit Charakter und Eigenständigkeit. In der Nachbarschaft, in Villers-aux-Nœuds, arbeitet Solemme mit ähnlicher Philosophie.
Handarbeit in Kleinstmengen
Die Trauben werden von Hand gelesen, die Gärung läuft spontan mit wilden Hefen, der Ausbau erfolgt in Holz und Stahl. Keine Filtration, minimale Schwefelung. Die Galipes de Coulommes – benannt nach den Kalkböden – vereint 68% Meunier mit Chardonnay und Pinot Noir aus 25 Jahre alten Reben. Ein Champagner, der zeigt, was möglich ist, wenn jemand mit Überzeugung und ohne Kompromisse arbeitet.