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Quando Emilio Valerio percorre i suoi vigneti al mattino, nelle giornate limpide riesce a vedere i Pirenei. Laderas de Montejurra si trova a Dicastillo, dove la famiglia Valerio è radicata dal XIV secolo. Su 70 parcelle tra i 400 e i 700 metri di altitudine crescono vecchie viti di Garnacha su suolo calcareo. Dal 2014 lavora qui l'enologo francese Jean-François Hébrard. I vini certificati biologici mostrano una notevole freschezza e mineralità.
Più su Laderas de Montejurra
Calcare e alta quota
I vigneti di Laderas de Montejurra si estendono per oltre 40 ettari su 70 appezzamenti diversi sulle pendici del massiccio di Montejurra. Ciò che rende questa località così eccezionale sono le estreme differenze di altitudine: Mentre i siti più bassi partono da 400 metri, gli appezzamenti più alti raggiungono i 700 metri. I terreni calcarei di Montejurra conferiscono ai vini una caratteristica mineralità che si percepisce immediatamente al palato. Emilio Valerio, che dirige la cantina dal 1980, si concentra su vecchie vigne con un'età media di 35 anni - Alcune viti di Garnacha hanno addirittura 80 anni. Questi vecchi sistemi di radici scavano in profondità nel calcare e producono vini che parlano più della mineralità del terreno che del frutto.
Benedettini, cavalli e un francese
La storia della viticoltura a Montejurra risale a oltre 1000 anni fa, quando i monaci benedettini piantarono qui le prime viti. Questo “benediktinische Einfluss” è ancora oggi evidente nei metodi di lavoro biodinamici della cantina, che è certificata biologica dal 2002. Emilio Valerio utilizza i cavalli per lavorare il terreno e non utilizza affatto l'irrigazione: le viti devono aiutarsi da sole. Dal 2014, l'enologo francese Jean-François Hébrard la sua esperienza bordolese in Navarra. Hébrard, che lavora anche per la cantina Quinta de la Quietud a Toro, è un maestro nel sottolineare le caratteristiche dei vari terroir spagnoli senza imporre il suo stile francese.
Storie di Garnacha dall'alto
Il Garnacha dominiert hier mit ihrer besonderen Höhenlagen-Eleganz. Anders als in den heißen Ebenen entwickelt sie in den kühlen Nächten von Dicastillo eine faszinierende Komplexität. Der La Merced 2018 zeigt eindrucksvoll, was alte Malvasia-Reben in diesen Höhen leisten können: Ein Weißwein mit der Struktur eines großen Rotweins, mineralisch und kraftvoll. Für den Alltag empfiehlt sich der Emilio Valerio 2020, una cuvée che riflette perfettamente la filosofia della casa: Riferimento all'origine invece che alla concentrazione di frutta. In cima alla collezione c'è il Leorin 2013, un vino che dimostra come la grande Garnacha della Navarra possa invecchiare.
Barriques francesi, anima spagnola
Nel processo di vinificazione, Hébrard si basa su Barrique francesi, ma con una mano sottile. Il legno deve sostenere la mineralità dei terreni calcarei, non mascherarla. A seconda dell'annata e della cuvée, i vini maturano in legno per periodi diversi, ma mai così a lungo da perdere la freschezza delle alte quote. Ciò che si nota immediatamente assaggiando questi vini è che non hanno il sapore del caldo sud della Spagna, ma hanno invece un'eleganza quasi borgognona. Ciò è dovuto alle notti fresche a 600 metri di altitudine, che consentono alle uve un lungo periodo di maturazione a temperature moderate. Emilio Valerio e Jean-François Hébrard hanno creato un Profilo terroir unico che mostra la Navarra da una prospettiva completamente nuova.