Bencze Birtók

Il vulcanico Szent György-hegy si erge maestoso sulle dolci colline della riva settentrionale del Balaton. Sulle sue propaggini meridionali, dove le viti si scaldano al sole pannonico, si trova la cantina di István Bencze. Dalla fondazione nel 2011 questo ambizioso vignaiolo è diventato uno dei rappresentanti più interessanti del movimento ungherese del vino naturale.

Tre vigneti, tre caratteri

I 20 ettari di vigneto si distribuiscono su tre marcati vigneti singoli che Bencze ha semplicemente battezzato secondo la loro dimensione: «Másfél» (1,5 ha), «Hétésfél» (7,5 ha) e «Kilencésfél» (9,5 ha). Ciascuna di queste parcelle ha una propria personalità, plasmata da altitudini diverse tra i 118 e i 180 metri e da composizioni del suolo variabili. Mentre nelle posizioni più alte domina il basalto massiccio, in quelle più basse si trovano argilla, loess e terra bruna ricca di ferro. Questa diversità geologica si riflette in modo impressionante nei vini.

La biodinamica come battito del cuore della cantina

La conduzione biodinamica non è per Bencze una strategia di marketing, ma una convinzione vissuta. La vigna è intesa come un organismo vivente in cui ogni elemento ha il suo significato. Le viti affondano le radici nella roccia vulcanica, attraversano diversi strati del suolo e portano la loro essenza minerale nelle uve. La vendemmia manuale avviene spesso in più passaggi, per cogliere il momento di maturazione ottimale di ogni partita. Questo meticoloso lavoro preparatorio in vigna è il fondamento della filosofia di vino naturale senza compromessi di Bencze.

Vinificazione autentica in anfora

In cantina Bencze punta su un intervento minimo. La fermentazione spontanea avviene prevalentemente in anfore, che consentono una dolce micro-ossigenazione preservando la purezza del frutto. Si rinuncia in larga misura ai coadiuvanti enologici, i vini restano non filtrati e non chiarificati. Questo approccio purista richiede la massima precisione nel lavoro in vigna e assoluta pulizia in cantina. Il risultato sono vini di impressionante autenticità, che riflettono il terroir in tutta la sua complessità.

Un ventaglio di vitigni tra tradizione e spirito di scoperta

La scelta dei vitigni da Bencze rispecchia il suo spirito pionieristico. Accanto ai classici vitigni ungheresi Furmint, Hárslevelű e al quasi dimenticato Kéknyelű, si trovano anche varietà internazionali come Chenin Blanc, Pinot Noir e Riesling. Particolarmente interessante è il suo lavoro con il Rózsakő, un vitigno creato solo nel 1975 a Badacsony. Il suo Autochthon riunisce più di questi vitigni autoctoni in una cuvée stratificata. Ogni vitigno viene vinificato singolarmente, e alcuni vini bianchi ricevono una breve macerazione per aumentarne la complessità strutturale. L'affinamento avviene in anfora o in botti di legno usate, a seconda del vitigno.

Ciò che István Bencze ha creato in poco più di un decennio è notevole. I suoi vini sono tra le interpretazioni più entusiasmanti del terroir di Badacsony e si sono guadagnati un'eccellente reputazione nella scena internazionale del vino naturale. Chi cerca altre scoperte ungheresi nel vino naturale le troverà da Moric Hidden Treasures, la selezione di Roland Velich dei migliori vignaioli di Tokaj, Somló e del Balaton.