le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2019

Descrizione del vino per le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2019 di Château Falfas

Colore & Aspetto

Rosso ciliegia scuro e luminoso con freschezza giovanile e buona profondità nel bicchiere.

Naso

Notevolmente puro e focalizzato: Una nota di mirtillo di rara chiarezza domina il bouquet. Con l’esposizione all’aria si sviluppano cassis, ciliegie nere e more, sostenuti da sottili sfumature di cedro, grafite e ginepro. Il legno è perfettamente integrato e sostiene senza dominare.

Palato

La frutta di mirtillo continua al palato con impressionante purezza e porta con sé uno spettro di bacche scure. Il tannino a grana fine è ormai levigato, ma sufficientemente presente da conferire struttura. L‘acidità è la spina dorsale di questo vino – chiaramente percettibile, perfettamente integrata, conferisce al vino slancio e freschezza. Un vino aristocratico che porta la sua forza e maturità con eleganza. Profondo, equilibrato e attraversato da una frutta blu succosa che si estende fino al finale lungo.

Finale

Persistente con un’affascinante combinazione di pura frutta di mirtillo, profondità minerale e fine struttura tannica. L’acidità assicura una conclusione rinfrescante e duratura.

Terroir & Origine

Le viti affondano le radici su una terrazza di argilla e calcare a Bayon, Côtes de Bourg. Viti fino a 75 anni con alta densità di impianto (7.000 ceppi/ha) e resa fortemente limitata (29 hl/ha) garantiscono concentrazione e profondità. La mineralità sotterranea del terroir calcareo è chiaramente percettibile.

Vitigno & Vinificazione

Cuvée a dominanza Cabernet (circa 70% Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, 30% Merlot). Coltivazione biodinamica sotto l’expertise di François Bouchet. Fermentazione spontanea con lieviti naturali del vigneto dopo una pre-fermentazione fredda. 24 mesi di affinamento in botti nuove e usate conferiscono al vino complessità senza eccesso di legno.

Abbinamenti Consigliati

Entrecôte, carré di agnello, filetto di manzo con crosta di pepe, guance di bue brasate, Comté maturo o Manchego.

Particolarità

Un vino distinto da una tenuta storica del XVI secolo, che ha ritrovato la sua grandezza passata sotto Véronique Cochran. Viticoltura biodinamica al massimo livello – un consiglio segreto dalle Côtes de Bourg che può stare al passo con i classici di Bordeaux.