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Hajszan Neumann
Fritz Wieninger gestisce due cantine a Vienna, che non potrebbero essere più diverse. Hajszan Neumann è il suo selvaggio campo di sperimentazione di vini naturali sul Nussberg, dove le asperità sono espressamente incoraggiate. Mentre nell'azienda sorella Wieninger regnano eleganza e precisione, qui è ammessa la polarizzazione. Coltivati in modo biodinamico, fermentati in ammasso e non filtrati, i 20 ettari di terreni calcarei esposti alle intemperie producono vini che sfidano le convenzioni. Come co-presidente di RESPEKT-BIODYN e pioniere del Gemischter Satz viennese come vino naturale, Fritz mostra qui il suo lato sperimentale, lontano dalle aspettative classiche.
Per saperne di più su Hajszan Neumann
I due volti del viticoltore
Nel 2014, Fritz Wieninger ha rilevato l'azienda dall'amico Stefan Hajszan e dall'architetto Heinz Neumann - e con essa l'opportunità di vivere la sua passione per i vini naturali senza compromessi. Mentre Stefan è emigrato in Nuova Zelanda, Fritz gestisce in parallelo due progetti completamente diversi: La classica cantina Wieninger è sinonimo di eleganza viennese, Hajszan Neumann, invece, è a favore di una sperimentazione sfrenata. È qui che vini come il Naturale Gemischter Satz 2023, che porta la tradizionale specialità viennese in dimensioni completamente nuove. Questa divisione deliberata permette a Fritz di ispirare sia i puristi che gli avanguardisti.
Stefan Hajszan era già stato Il primo viticoltore viennese a passare alla biodinamica - Una visione che Fritz continua a perseguire con lo stesso rigore. In qualità di co-presidente di RESPEKT-BIODYN, lavora a stretto contatto con colleghi come Fred Loimer del Loimer per promuovere il movimento biodinamico in Austria.
Il selvaggio West sul Nussberg di Vienna
I 20 ettari sul Nussberg, a Grinzing, sono tra i più grandi e più belli del mondo. i vigneti più tradizionali della capitale. Qui le viti crescono su terreni calcarei esposti alle intemperie nei vigneti di Nussberg, Weissleiten e Steinberg, alcuni dei quali sono tra i più antichi dell'Austria. Ma mentre gli altri viticoltori del Nussberg si affidano a una vinificazione collaudata, Hajszan Neumann si basa sul principio del "non fare". non intervento radicale. Il Grüner Veltliner naturale 2023 è prodotto da una fermentazione spontanea con lieviti selvatici, cinque mesi in uova di cemento, seguiti da un invecchiamento in vecchie botti da 500 litri.
Vienna è una delle poche capitali al mondo con vigneti propri all'interno della città e Hajszan Neumann sfrutta questa unicità per ottenere vini naturali senza compromessi. Qualsiasi filtrazione o affinamento è tabù, I vini devono mostrare il loro lato grezzo e selvaggio. Questa filosofia si riflette anche nella Pet Nat Brut 2023 che trasporta nel bicchiere la vivacità della fermentazione spontanea.
Il Gemischter Satz come rivoluzione del vino naturale
Nel 2013, il Viennese set misto è stato il primo tipo di vino a ottenere lo status di DAC e Fritz Wieninger è stato determinante per il raggiungimento di questo obiettivo. In qualità di membro fondatore e presidente della Winzervereinigung Wien Wein, si è battuto per il riconoscimento di questa tradizione unica, in cui diverse varietà di uve vengono piantate, raccolte e vinificate insieme. Con Hajszan Neumann ha fatto un ulteriore passo avanti: Qui è stato creato il primo Gemischter Satz viennese come vino naturale..
Questa innovazione dimostra perfettamente il doppio ruolo di Fritz: da un lato custode della tradizione vinicola viennese, dall'altro innovatore radicale. Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Bianco, Traminer e Moscato crescono qui fianco a fianco, vengono raccolti e vinificati insieme. mosto fermentato per ottenere un vino selvaggio e vivace. Il risultato è volutamente polarizzante e mostra come tradizione e avanguardia possano fondersi.
Campo sperimentale con una visione gastronomica
Presso la cantina, la vinificazione e le delizie culinarie si fondono nel ristorante „Hans & Fritz“, dove lavorano insieme il top chef Juan Amador (Hans) e Fritz Wieninger. esplorare i limiti sensoriali. Questa collaborazione riflette la filosofia di Hajszan Neumann: si tratta di esperimenti audaci e di esplorare nuovi mondi di sapori al di là delle norme stabilite.
Fritz Wieninger e Hajszan Neumann dimostrano che anche i viticoltori più affermati possono avere il loro lato selvaggio. I vini devono sorprendere, irritare e ispirare. - tutti allo stesso tempo. In un momento in cui i vini naturali sono spesso liquidati come una moda, questo progetto dimostra la serietà e la coerenza con cui i migliori viticoltori austriaci affrontano la questione. Hajszan Neumann è più di una semplice cantina: è il manifesto di Fritz Wieninger per un vino naturale senza compromessi sul Nussberg di Vienna.