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Revelette
Suo nonno ha inventato l'UHU, suo padre ha comprato un castello in Provenza. Peter Fischer l'ha trasformata in una delle tenute vinicole più interessanti del sud della Francia.
30 ettari a 400 metri di altitudine, circondati da 170 ettari di foresta. Di notte l'aria alpina si insinua nella valle: un microclima unico in Provenza. Biologico dal 1990, biodinamico dal 2011.
Per saperne di più su Revelette
Da Baden via Davis a Jouques
Peter Fischer viene da Baden-Baden, ha studiato enologia a Davis, in California, e poi ha cercato un luogo dove poter realizzare le sue idee. L'ha trovato nel 1985: Château Revelette, A 30 chilometri a nord di Aix-en-Provence, ai piedi della Montagne Sainte-Victoire, la montagna che Cézanne dipinse innumerevoli volte.
Cosa ha trovato: un'antica villa con platani secolari, un ruscello che fa ombra, pavoni sul tetto. E un terroir che tutti ritenevano impossibile. Troppo alto, troppo freddo, troppo nordico per la Provenza.
Notti alpine in Provenza
Su Da 330 a 400 metri Revelette si trova all'estremità nord-occidentale dei Coteaux d'Aix-en-Provence. Di notte, l'aria fredda scende dalle Alpi e riempie la valle. Il risultato: grandi differenze tra giorno e notte, maturazione lenta, vini con freschezza e tensione.
Il Syrah del 1984 - le prime viti trovate da Fischer - lo fa impazzire ancora oggi. Grenache, Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsault. I bianchi sono dominati da un Chardonnay monovitigno - insolito in Provenza, ma di casa qui da decenni.
Uova di cemento e spray all'ortica
Fischer è stato uno dei primi a Uova di cemento Le cisterne a forma di uovo che oggi si trovano ovunque. E poi anfore, foudres e vasche di cemento dal sapore neutro. Certificato biologico da oltre 30 anni, biodinamico dal 2011: irrorazione secondo il calendario lunare con una miscela di ortiche e gusci d'uovo.
Il Le Grand Blanc mostra cosa può fare lo Chardonnay se gli si dà tempo: in parte affinato in legno piccolo, il resto in acciaio inox per garantire freschezza e lucentezza. Il Le Grand Rouge Anche il vino di Syrah, Grenache e Cabernet ha bisogno di pazienza: è speziato, vivace, mediterraneo.
PUR: Vino senza compromessi
Il Serie PUR è la dichiarazione più radicale di Fischer: zolfo minimo (meno di 1 mg/l), nessuna filtrazione, nessuna stabilizzazione. Preciso, snello, riduttivo: un vino naturale senza folclore. Non c'è da stupirsi che i suoi vini siano finiti nei menu di Troisgros e Paul Bocuse.
Mentre Château de Pibarnon Nel sud di Bandol si prediligono il tiglio e il Mourvèdre, mentre Revelette, nel nord, dimostra che la Provenza può essere anche fresca. Nel frattempo, Hugo e Clara, la generazione successiva, lavorano con loro - 40 anni di conoscenze trasmesse.