Uno Champagne Chardonnay in purezza proveniente da vigneti di vertice della Côte des Blancs coltivati secondo i principi della biodinamica, che conquista per la sua mineralità gessosa e salata e per un frutto preciso.
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Imbottigliatore: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino di media intensità con riflessi verdi e una bollicina fine e persistente.
Aroma
Bouquet complesso di brioche e burro fresco, accompagnato da agrumi maturi, nettarina, nocciole tostate e fresche note gessose con un tocco di eucalipto.
Gusto
Netto e preciso al palato, con un’acidità tesa, una mineralità salata e gessosa e una texture cremosa; gli agrumi e i frutti gialli sfociano in un finale lungo e fresco.
Carattere
Uno Champagne cristallino e speziato, dalla precisione e profondità impressionanti, che unisce l’eleganza della sua origine Grand Cru a una tensione vitale.
Abbinamenti
Si sposa magnificamente con le ostriche, un delicato filetto di sogliola al burro o un Comté stagionato.
Da sapere
Certificato Demeter, questo Blanc de Blancs ottenuto da vigne di oltre 40 anni viene fermentato spontaneamente, non viene chiarificato né filtrato e acquisisce la sua particolare complessità grazie al 25–30% di vini di riserva e ad almeno due anni di affinamento sui lieviti, con un dosaggio di soli 5 g/l.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino di media intensità con riflessi verdi e un perlage fine e persistente.
Naso
Un bouquet di brioche e burro dolce fresco, accompagnato da agrumi maturi come scorza di limone e arancia candita. La frutta a nocciolo gialla (nettarina, albicocca secca) incontra le nocciole tostate e il pane tostato. Fresche note gessose e un tocco di eucalipto mantengono in tensione l’opulenza aromatica.
Palato
Pulito, preciso, nettamente minerale. Pompelmo rosa e nettarina si fondono con un’impronta decisa, salata e gessosa. Texture cremosa, acidità vibrante, linea slanciata – uno Champagne che vibra.
Finale
Lungo, fresco, dai contorni minerali. Il gesso della Côte des Blancs resta aderente al palato ancora a lungo dopo l’ultimo sorso.
Terroir e provenienza
100% Chardonnay proveniente da vigneti Grand Cru della Côte des Blancs: Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly. Suoli profondi di gesso con un sottile strato argilloso. Vigne di oltre 40 anni, molte delle quali ben più vecchie. Certificato Demeter dal 2013 – biodinamico per convinzione, non per calcolo di marketing.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza. Vendemmia manuale, fermentazione spontanea, affinamento prevalentemente in acciaio con una quota in legno. Circa il 25–30% di vini di riserva per conferire profondità e continuità. Almeno due anni sui lieviti, poi Extra Brut con circa 5 g/l di dosaggio – decisamente sul versante secco.
Abbinamenti gastronomici
Perfetto con ostriche, ceviche o sogliola alla griglia. Anche un Comté (18 mesi) o un risotto al tartufo trovano qui un partner all’altezza.
Particolarità
De Sousa è stato pioniere della biodinamica in Champagne – molto prima che diventasse di moda. I terreni vengono arati con i cavalli e le viti affondano le radici in profondità nel gesso. Il risultato: un Blanc de Blancs dalla rara precisione e profondità minerale, che dimostra cosa accade quando l’artigianalità incontra un terroir d’eccellenza.
