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Nota di degustazione
Chouilly, il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs, è terra pura di Chardonnay – e l’AD 191 ne rappresenta forse la testimonianza singola più emozionante. Jean-Pierre Vazart ha degustato per anni la piccola parcella La Cerisière, prendendone appunti entusiasti, fino a vinificarla separatamente per la prima volta nel 2016. Ne sono risultate appena 1.640 bottiglie di uno Champagne che dimostra perché questa parte della Champagne non abbia bisogno di grandi gesti: gesso, tempo e riserbo bastano.
L’annata 2016 è stata un vero thriller: gelate tardive ad aprile, piogge estive, poi caldo torrido e nuovamente umidità prima della vendemmia. Le rese sono crollate drasticamente, ma le uve raccolte erano di altissima qualità. Il fatto che Vazart scelga coerentemente l’acciaio anziché il legno e limiti la dosage a un solo grammo rende questo vino un’espressione cristallina della sua origine: non parla la botte, ma il suolo.
- Colore & Aspetto
- Giallo oro chiaro con riflessi ramati; dopo la prima effervescenza, un perlage molto fine e pacato.
- Naso
- Invitante e complesso: nougat bianco, pasta sfoglia calda, oltre a scorze d’arancia candite, un tocco di zenzero, e sullo sfondo mela cotogna, limone e mela verde – il tutto sostenuto da una nota fresca, gessosa e leggermente iodata.
- Palato
- Maturo eppure fresco, setoso eppure teso. Croissant caldi con crema di mandorle, frutta a nocciolo succosa, tratti gessosi e una dolcezza sottile incontrano venature salate e una mineralità vibrante. Il perlage danza, la struttura resta cristallina.
- Finale
- Lungo, raffinato e caratterizzato da un estratto delicato che prolunga nel retrogusto la fusione tra ampiezza e freschezza.
- Terroir & Origine
- La parcella La Cerisière a Chouilly – identificazione catastale AD 191 – poggia su un suolo ricco di gesso e calcare, poco profondo. Vigne vecchie, cru Grand Cru, Côte des Blancs: non servono altri argomenti.
- Vitigno & Vinificazione
- 100 % Chardonnay. Vino base affinato in acciaio con fermentazione malolattica completa; rifermentazione in bottiglia a partire da maggio 2017, sei anni sui lieviti, sboccatura con una dosage di soli 1 g/l – un autentico Extra Brut.
- Abbinamenti gastronomici
- Un inizio raffinato per il pasto e un compagno di tavola altrettanto sicuro: perfetto con ostriche, ceviche di rombo, sogliola saltata in padella o Comté. Eccezionale anche da solo.
- Particolarità
- Champagne di singola parcella in tiratura minuscola di sole 1.640 bottiglie – la rara occasione di leggere nel calice, con assoluta trasparenza, una singola parcella di Chouilly. Da bere ora oppure attendere ancora dai sei agli otto anni.
