Imbottigliatore: Champagne Pertois-Lebrun, 399, rue de la Libération, 51530 Cramant / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo freddo e brillante, con un perlage fine e persistente.
Aroma
Note chiare di agrumi, mela verde e pasticceria fresca, sostenute da una mineralità gessosa e fresca.
Gusto
Estremamente asciutto e focalizzato al palato, dominato da una struttura acida elettrizzante e da una discreta cremosa data dal lungo affinamento sui lieviti.
Carattere
Uno spumante di alto livello e intellettuale, con un grip avvincente e una rigorosa eleganza.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente con ostriche fresche, plateau di frutti di mare o rombo al forno.
Da sapere
Vinificato da una singola parcella Grand Cru a Chouilly e imbottigliato in formato grande (Magnum), il che promette un potenziale di invecchiamento particolarmente elevato.
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Giallo radioso e fresco con una lucentezza setosa e un perlage etereo, finissimo e fluttuante, come solo il grande formato magnum sa maturare.
Naso
Un inizio purista e ricco di tensione. Si rivelano aromi di mela verde, scorza di limone e gesso bianco, sostenuti da finissime note di brioche e da una discreta sfumatura ossidativa che dona al vino una profondità intellettuale.
Palato
Al palato il vino si presenta affilato, focalizzato e senza fronzoli. L’acidità vibrante incontra una struttura densa e cremosa dovuta al lungo affinamento sui lieviti. Una sensazione in bocca rigorosamente secca e piena di energia, che interpreta magistralmente il terreno calcareo e fresco di Chouilly.
Finale
Tagliente, estremamente lungo e ricco di mineralità salina. Il finale persiste per minuti, lasciando un’impressione di impetuosa freschezza e purezza senza compromessi.
Terroir & Origine
Dal singolo vigneto Derrière le Mont Aigu a Chouilly, uno dei più rinomati comuni Grand Cru della Côte des Blancs. I profondi suoli calcarei sono responsabili della penetrante e fresca tensione di questo terroir.
Vitigno & Vinificazione
100% Chardonnay della vendemmia 2015. Vendemmiato a mano e vinificato per singola parcella. Affinato in acciaio inox e, a seconda della partita, in legno o in anfore di gres. Come Extra Brut, ha un dosaggio coerentemente basso ed è sboccato e scosso tradizionalmente a mano.
Abbinamenti gastronomici
Perfetto con ostriche, capesante o sashimi di capesante. Ugualmente impressionante a fianco del Prosciutto Iberico.
Particolarità
L’impressionante formato magnum garantisce un affinamento particolarmente lento. Uno Champagne da singola vigna radicalmente senza pretese del movimento dei Récoltant-Manipulant, che cerca la più pura espressione del terroir.
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