Imbottigliatore: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo oro chiaro con perlage fine.
Aroma
Profuma di vanillekipferl e pane alla frutta, accompagnati da crema di mandorle, fiori di tiglio, lemon curd e yuzu.
Gusto
Fresco e setoso, con note di frutta a nocciolo matura e frutti rossi, accenti agrumati e una piacevole spinta acida; nel finale vaniglia, mokka e noci leggermente tostate.
Carattere
Uno Champagne dalla freschezza e dalla finezza notevoli, che nonostante l’elevata percentuale di vini di riserva risulta estremamente vivace ed esprime la mineralità salina della Côte des Blancs.
Abbinamenti
Ideale con ostriche, branzino arrosto o formaggi cremosi come il Brie.
Da sapere
Proviene da una Réserve Perpétuelle iniziata nel 1982, il cui ultimo rabbocco risale al 2016; imbottigliato senza dosaggio e limitato a sole 1.690 bottiglie.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato chiaro, dal perlage fine e dalla limpida luminosità.
Naso
Uno Champagne di notevole freschezza, sebbene le componenti più antiche della solera avessero già 36 anni al momento dell’imbottigliamento. Vanillekipferl, pane alla frutta, crema di mandorle, oltre a fiori di tiglio, un tocco di lemon curd e yuzu – raffinato, maturo e al contempo molto vivace.
Palato
Al palato si rivela tutta la tensione di questo vino: frutta matura e una discreta autolisi incontrano una texture setosa e affascinante. Frutta a nocciolo, bacche rosse, note agrumate e di scorza sono sostenute da una spinta acida netta ma mai tagliente, che incornicia elegantemente il perlage fine.
Finale
Nel finale il vino rimane lungo e preciso nel senso migliore del termine: accanto alla frutta riemergono ancora una volta la vaniglia, un sentore di moka e leggere note di noci tostate – fresco, raffinato e di grande stile.
Terroir e origine
Proveniente da Chouilly, il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs, dove lo Chardonnay esprime il suo lato più minerale su terreni di creta particolarmente puri. Le vigne di questo Blanc de Blancs affondano le radici nella creta belemnitica e hanno in media circa 45 anni. È proprio questa combinazione di origine fresca, creta e vecchie vigne a conferire al vino la sua eleganza tesa e la sua profondità salina.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza. Il vino base è stato fermentato in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e ha svolto la fermentazione malolattica. Decisiva è la provenienza dalla Réserve perpétuelle, una solera avviata nel 1982, dalla quale ogni anno viene prelevato il 40 per cento e successivamente ricolmato. L’ultimo rabbocco risale al 2016 – da qui il nome 82/16. Imbottigliato nel maggio 2018, sboccato nel luglio 2022, con 0 grammi di dosage. Solo 1.690 bottiglie.
Abbinamenti gastronomici
Ideale con ostriche, ceviche, sogliola, pollame pregiato o Comté. Rivela tutta la sua classe anche con cavolfiore arrostito o un semplice risotto al limone.
Particolarità
Questo Champagne è un documento raro: proviene interamente dalla storica solera della maison, successivamente abbandonata in favore della conversione al biologico. Il risultato è un Blanc de Blancs di insolita profondità, che unisce la freschezza di Chouilly alla maturità dei lunghi vini di riserva – fresco, setoso, complesso e dotato di grande equilibrio interiore.
IT 
DE 
EN 
FR 
