Brut Réserve 2022+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 375ml
Uno Champagne Chardonnay dal carattere gessoso, proveniente dal Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs. L'affinamento in acciaio e il basso dosaggio preservano la precisione minerale per cui Peter Liem considera questa maison la più importante tra i produttori di Champagne vigneron di Chouilly.
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Imbottigliatore: Vazart-Coquart & fils, 6 rue des Partelaines , 51530 Chouilly / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino chiaro con riflessi argentei e un perlage fine e persistente.
Aroma
Fiori bianchi, scorza di agrumi e pera matura, su uno sfondo di pietra gessosa umida e un tocco di mandorla bianca.
Gusto
Preciso e teso, con una freschezza salina, un dosaggio misurato e un finale vibrante e lungo.
Carattere
Limpido, setoso e di profonda mineralità – le vigne di circa 44 anni, radicate nei puri suoli gessosi di Chouilly, regalano qui un Grand Cru dall'eleganza raffinata e nervosa.
Abbinamenti
Ostrica con succo di lime, terrina di pollame delicata o filetto di sogliola alla griglia con burro al limone.
Da sapere
La conversione all'agricoltura biologica nel 2020 ha comportato la perdita della réserve perpétuelle familiare – una solera che conferiva alla cuvée quasi quattro decenni di profondità. Oggi qui parla la Côte des Blancs allo stato puro, senza alcuna nota legnosa.
Nota di degustazione
Carattere
Un Blanc de Blancs dalla limpidezza quasi ascetica: preciso, minerale, sostenuto da una freschezza salina. Il dosaggio contenuto di 6 g/l lascia allo Chardonnay lo spazio per esprimere la sua fresca eleganza. Nulla qui appare eccessivo; al contrario, il vino vibra al palato come pietra di gesso bagnata dopo la pioggia. La mezza bottiglia lo rende un incantevole inizio per una serata in due.
Terroir e origine
Chouilly è il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs – qui, dove i suoli di gesso sono nella loro forma più pura, lo Chardonnay trova la sua espressione più compiuta. La famiglia Vazart coltiva circa 30 parcelle nei migliori cru del villaggio, tra cui il rinomato vigneto Montaigu. Le viti affondano le radici in media da 44 anni nel calcare, donando uve dall’eleganza setosa e dalla profonda mineralità. Non sorprende che il critico Peter Liem abbia definito questa maison come la più importante produttrice di Champagne de Vigneron di Chouilly.
Vitigno e vinificazione
100 per cento Chardonnay – a Chouilly non serve altro. Jean-Pierre Vazart sceglie coerentemente l’acciaio anziché il legno: il vino deve lasciar parlare il terroir, non la botte. Il risultato sono Champagne dalla purezza lineare, che profumano di agrumi, fiori bianchi e proprio di quella fresca mineralità gessosa tanto apprezzata dagli intenditori nella Côte des Blancs. Dal 2020 la maison lavora interamente in regime biologico – una decisione per cui Jean-Pierre ha persino rinunciato alla Réserve Perpétuelle vecchia di quasi quarant’anni. La qualità, come dimostra l’attuale cuvée, non ne ha risentito.
Abbinamenti gastronomici
L’acidità tesa e la freschezza salina rendono questo Champagne un versatile vino quotidiano: perfetto con le ostriche o i gamberi, così come con la sogliola al burro o un raffinato risotto agli asparagi verdi. Anche sushi e sashimi trovano qui un compagno ideale. Per chi preferisce un abbinamento classico, si può accompagnare con Comté o Parmigiano giovane – le note nocciolate del formaggio incontrano la precisione gessosa del vino.
