Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut L.2015 1500ml Magnum
Un Blanc de Blancs cristallino proveniente da parcelle della Côte des Blancs coltivate in biodinamica e lavorate con il cavallo – nella generosa Magnum da 1,5 litri, che fa maturare questo nobile Champagne con particolare delicatezza.
195,01 €130,01 € / l
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Imbottigliatore: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / Francia
Nel bicchiere
Colore
Oro paglierino chiaro dal perlage fine, con delicati riflessi verdognoli e una bollicina fine e persistente.
Aroma
Pesca bianca, scorza di agrumi e mela verde, accompagnati da fiori bianchi, brioche fresca e una fresca mineralità gessosa.
Gusto
Teso e secco al palato, con acidità vivace, succoso frutto agrumato, slancio sapido e un finale lungo, speziato e minerale.
Carattere
Uno Chardonnay Grand Cru lineare e carico di energia – limpido, profondo e di fredda eleganza anziché di opulenta pompa.
Abbinamenti
Ostriche e frutti di mare pregiati, rombo o sogliola in un leggero sugo al burro, accompagnati da formaggi di capra di stagione.
Da sapere
Certificato Demeter e proveniente da vigneti lavorati esclusivamente con il cavallo; il nome Mycorhize rimanda alla viva simbiosi tra suolo e vite, che conferisce al vino la sua profondità e sapidità.
Nota di degustazione
Carattere
Uno Champagne dalla limpidezza cristallina e dalla profondità silenziosa: teso, speziato, con un perlage fine e quella mineralità che solo i grandi cru di Chardonnay sanno offrire. Il dosaggio Extra Brut lascia la precedenza al terroir – nulla offusca la visione del gesso e del frutto. Nel formato Magnum matura in modo particolarmente lento ed equilibrato.
Terroir & Origine
Le uve provengono da cru Grand Cru della Côte des Blancs – Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Qui le viti di oltre 45 anni affondano le radici in suoli gessosi, gli stessi in cui sono state scavate le cantine della maison: una temperatura costante di 10 °C garantisce un affinamento lento e delicato. La maison De Sousa risale a Manuel De Sousa, un soldato portoghese della Prima Guerra Mondiale che si stabilì ad Avize. Suo nipote Erick ha trasformato il domaine nel pioniere dello Champagne biodinamico; oggi Charlotte, Valentin e Julie conducono i 9,5 ettari con la medesima convinzione: i grandi Champagne nascono in vigna, non in cantina.
Vitigno & Vinificazione
Chardonnay in purezza, un Blanc de Blancs nel senso più autentico del termine. Il nome Mycorhize rimanda alla micorriza – la simbiosi tra funghi e radici delle piante, simbolo dell’interazione tra suolo e vite. L’approccio è rigoroso: le parcelle di questa cuvée vengono lavorate esclusivamente con il cavallo, per evitare il compattamento del terreno e favorire lo sviluppo radicale. Certificato Demeter dal 2013 – molto prima che la biodinamica diventasse di moda in Champagne. In cantina la maison punta sui fusti di legno, non per gli aromi legnosi, ma per la tessitura e la profondità.
Abbinamenti gastronomici
La struttura tesa e il basso dosaggio richiedono piatti delicati e sapidi: ostriche e carpaccio di sogliola, formaggio di capra della regione, pollo saltato in padella con spugnole o semplicemente sushi. Anche con un Comté leggermente stagionato questo Champagne mostra tutta la sua classe. Un vino per una lunga serata a due – la bottiglia Magnum ha esattamente la misura giusta per l’occasione.
