Les Regards d’Avize Grand Cru Blanc de Blancs 2019

Descrizione del vino Les Regards d’Avize Grand Cru Blanc de Blancs 2019 di Waris-Larmandier

Carattere

Un Blanc de Blancs dalla struttura lineare e tesa: limone e lime, accompagnati da creta e da una fine sapidità, come quella che si ritrova nei gusci delle ostriche. Notevole è la texture – Waris-Larmandier imbottiglia con soli 4,5 bar invece dei sei abituali, il che regala un perlage più cremoso e fine e rende il vino accessibile fin dal primo momento. Secco, limpido, senza alcun trucco.

Terroir & Origine

Avize si trova nel cuore della Côte des Blancs, quella dorsale calcarea a sud di Épernay che produce lo Chardonnay più raffinato della Champagne. I nove ettari della maison sono distribuiti esclusivamente su cru Grand Cru: Avize, Cramant, Chouilly, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Suolo cretaceo, che trattiene l’acqua e conferisce ai vini la loro tesa mineralità. La famiglia Waris giunse qui dalla Finlandia cinque generazioni fa – ed è oggi profondamente intrecciata con la dinastia Larmandier della regione.

Vitigno & Vinificazione

Puro Chardonnay da cru Grand Cru, annata 2019, 12,5 % vol., secco. Jean-Philippe Waris, che aveva imparato presso il pioniere della biodinamica Benoît Lahaye, ha convertito completamente l’azienda nel 2011; dal 2020 la maison è certificata Demeter. La fermentazione avviene spontaneamente in botti borgognone usate e l’aggiunta di solfiti avviene solo all’imbottigliamento. La pressione ridotta in bottiglia è il vero tratto distintivo della maison: meno aggressività, più finezza.

Abbinamenti gastronomici

La struttura cretacea e la tensione sapida richiedono vicinanza al mare nel piatto: le ostriche sono la scelta più ovvia, così come il carpaccio di filetto di sogliola o la coda di rospo in una leggera beurre blanc al burro. Al perlage cremoso si abbina un Comté di media stagionatura o un risotto al limone. Anche semplicemente con il sushi o con verdure al vapore e sale marino fa un’ottima figura – questo Champagne non ha bisogno di compagni rumorosi, ma piuttosto di una cucina discreta e precisa. Un vino da aperitivo che non teme affatto la tavola successiva.