Les Bauves, Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014

Descrizione del vino per Les Bauves Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014 di Waris-Larmandier

Colore & Aspetto

Oro giallo pallido con un delicato e fine mousseux, che testimonia il lungo affinamento sui lieviti. La perlage sale elegante e persistente.

Naso

Un notevole champagne maturo, che ricorda i grandi Chenin Blancs della Loira – solo con le bollicine. Il naso rivela una complessità affascinante: frutta matura si fonde con biancospino, burro e croccante. Si aggiungono miele, torrone e mandorle tostate, su un fondo di fine gesso e scorze di agrumi. Questa molteplicità è il risultato di almeno cinque anni di affinamento sur lattes.

Palato

Al palato il Grand Cru si presenta sorprendentemente piccante e vivace. L‘acidità piuttosto vivace contrasta meravigliosamente con la maturità ed è sostenuta da un mousseux cremoso e frizzante. Il vino si presenta fruttato, setoso e succoso, con una frutta carnosa e molto matura, percorsa da fine mineralità – un marchio distintivo dei terreni gessosi di Cramant.

Finale

Lungo, minerale e con freschezza persistente, che bilancia perfettamente la maturità. La texture cremosa rimane presente ancora a lungo.

Terroir & Provenienza

La cru Les Bauves si trova a Cramant a 115 metri di altitudine, circa 2,2 chilometri dalla Domaine. Le viti di Chardonnay sono state piantate tra il 1962 e il 1998 e affondano le radici nei celebri terreni gessosi della Côte des Blancs, che conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità.

Vitigno & Vinificazione

Chardonnay puro da vendemmia manuale, pressato in una tradizionale pressa Coquard da 4.000 kg. È stato utilizzato solo il primo torchio (Cuvée). Fermentazione spontanea e affinamento in acciaio inox senza fermentazione malolattica, seguito da almeno cinque anni di affinamento sui lieviti. Nessun dosaggio – pura espressione del terroir.

Abbinamenti Gastronomici

Eccellente con salmerino con Dashi-Beurre Blanc e lime Kaffir, blini di nocciola con carciofi e tartufo nero o animelle di vitello con fondo di anguilla affumicata. La maturità e la cremosità dello champagne si armonizzano perfettamente con salse burrose e texture delicate.

Particolarità

Uno straordinario champagne d’annata che incarna perfettamente la filosofia di Waris-Larmandier: affinamento con minimo intervento, che conferisce la massima espressione al terroir. La maturità del 2014 si manifesta qui in tutta la sua magnificenza.