Les Bauves, Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014

Descrizione del vino Les Bauves Cramant Grand Cru Blanc de Blancs 2014 di Waris-Larmandier

Colore & Aspetto

Giallo pallido, attraversato da un mousseux fine e cremoso – il segno visibile della pressione ridotta in bottiglia con cui lavora Jean-Philippe Waris-Larmandier: 4,5 bar invece dei consueti sei.

Naso

Un profumo maturo e sfaccettato che richiama i grandi Chenin della Loira – solo con le bollicine. Frutta matura incontra biancospino, burro e croccante, insieme a miele, torrone e mandorle leggermente tostate. Sullo sfondo emergono creta e scorze di agrumi, che conferiscono tensione all’insieme.

Palato

Maturo ma vivace: un’acidità vibrante attraversa il frutto polposo e molto maturo, il mousseux si espande cremoso restando tuttavia setoso. Succoso, fruttato, permeato da una fina mineralità – uno Champagne di sostanza che fa sentire i suoi dieci anni di maturazione.

Finale

Lungo e gessoso, con un ritorno di noci tostate e agrumi – più profondità che ampiezza, perfettamente nello stile delle vecchie vigne di questa parcella.

Terroir & Origine

La parcella Les Bauves si trova a Cramant, uno dei cinque villaggi Grand Cru della Côte des Blancs, a 115 metri di altitudine, a circa due chilometri dalla Domaine ad Avize. Le viti di Chardonnay sono state piantate nel 1962, 1986 e 1998 – le più vecchie superano i 60 anni. Suolo di creta, vecchie vigne: le fondamenta di questo Blanc de Blancs.

Vitigno & Vinificazione

Chardonnay in purezza, vendemmiato a mano e pressato in un tradizionale torchio Coquard (4.000 kg). È stato utilizzato solo il mosto della prima spremitura, fermentato spontaneamente e affinato in acciaio inox. Almeno cinque anni sur lattes prima della sboccatura.

Abbinamenti gastronomici

La maturità e la fusione nocciolata richiedono piatti di profondità: salmerino con beurre blanc al dashi e lime kaffir, blini alle nocciole con carciofi e tartufo nero oppure animelle di vitello con fondo di anguilla affumicata.

Particolarità

Waris-Larmandier è certificato Demeter (dal 2020) e lavora con una pressione ridotta in bottiglia – ne risulta un perlage fine e immediatamente accessibile. La famiglia Waris-Larmandier è profondamente radicata nella Côte des Blancs: Marie-Hélène proviene dalla dinastia Larmandier, suo fratello guida Guy Larmandier, i suoi cugini Larmandier-Bernier. Questo 2014 è un pezzo unico – ogni anno diverso, ogni anno sincero.