Orange Wine
Vino blanco elaborado como un vino tinto.
El orange wine se elabora con uvas blancas que fermentan junto con sus hollejos, a menudo durante semanas y, en ocasiones, durante meses. De ahí nacen un color que va del dorado al ámbar, un taninos fino y una profundidad que reúne en una misma copa el vino blanco y el vino tinto.
¿Qué es el orange wine?
En el vino blanco clásico, las uvas se prensan nada más vendimiarlas y solo fermenta el mosto limpio. En el orange wine, los hollejos, las pepitas y, a veces, también los raspones permanecen en el mosto, igual que en el vino tinto. Durante la fermentación, el alcohol que se va formando extrae de los hollejos pigmentos, fenoles y taninos, y el vino adquiere un tono dorado, cobrizo o ámbar intenso. No tiene nada que ver con las naranjas: el nombre describe únicamente el color. También son habituales los términos orange wine, vino ámbar, amber wine, skin-contact o vino blanco macerado, y en Cataluña, brisat.
Un vino rosado procede de uvas tintas que solo están unas pocas horas en contacto con sus hollejos; un orange wine procede de uvas blancas que permanecen sobre los hollejos durante mucho más tiempo. Y muchos vinos blancos clásicos reposan en frío sobre los hollejos unas horas antes del prensado para ganar aroma. Un vino solo se convierte en orange wine cuando el mosto fermenta con los hollejos, porque solo el alcohol extrae el tanino en cantidad significativa. La OIV, la Organización Internacional de la Viña y el Vino, exige incluso un mínimo de un mes de contacto con los hollejos en su definición de «White wine with maceration».
¿Y el vino natural? El orange es un método; el vino natural, una filosofía de bodega. Un orange wine puede elaborarse con levaduras seleccionadas y estar filtrado, y un vino natural puede llegar a la copa brillante y claro. Aun así, que ambos se mencionen tan a menudo juntos tiene una razón: la mayoría de los viticultores que fermentan uvas blancas sobre los hollejos trabajan con levaduras autóctonas y poco azufre. En nuestra tienda, 51 de los 61 orange wines son también vinos naturales. Más información en nuestra página Vino natural.
![Riesling 2018-20 190 N.N. [Nakt] – Odinstal](/lwnl/tiles/odinstal-riesling-2018-20-190-n-n-nakt_1_square_df5b1cd8-v2-tile600.webp)
Cuatro factores clave durante la maceración
Todos los vinos naranja comparten la misma idea de fondo. Su sabor lo determinan cuatro aspectos que el viticultor tiene en sus manos.
Duración de la maceración
Días, semanas o meses
El margen va desde unos pocos días hasta más de seis meses. Unos pocos días aportan aroma y un toque de grip; de dos semanas a tres meses dan lugar al clásico ámbar, y tiempos más largos, a la máxima profundidad. No existe un tiempo mínimo uniforme: Sudáfrica exige 96 horas, Ontario diez días y la OIV un mes.
Taninos y color
Lo que cede el hollejo
Los hollejos y las pepitas aportan fenoles, y son ellos los que marcan la diferencia: en vinos blancos de contacto con las pieles se midieron entre 447 y 2.211 miligramos de fenoles totales por litro, y los vinos de qvevri se acercan al vino tinto. El color surge de estos fenoles y del oxígeno que el vino experimenta.
El recipiente
Arcilla, madera, hormigón, acero
El qvevri georgiano es una tinaja de arcilla de forma ovoide, enterrada hasta el cuello, que así se mantiene a entre 14 y 15 grados sin ninguna técnica; fermentación, maceración y maduración tienen lugar en el mismo recipiente. La tinaja española suele estar sobre el suelo. La madera grande deja pasar algo de oxígeno al vino y redondea el tanino, el hormigón se mantiene neutro y el acero conserva la fruta.
Aire y azufre
Cuánta libertad se le da al vino para trabajar
Las cubas de fermentación abiertas, la madera y la arcilla dejan que el aire llegue al vino, y el color y las notas de frutos secos ganan profundidad. Al mismo tiempo, el tanino protege el vino de la oxidación; por eso muchos vinos naranja se elaboran con muy poco azufre añadido o sin él, y en la tradición georgiana del qvevri es la norma. En nuestra selección hay 11 vinos naranja completamente sin sulfitos añadidos.
Vino naranja, vino natural, Ramato, rosado: ¿qué regula qué?
Cuatro términos que a menudo se confunden. La diferencia está en la uva y en el tiempo de contacto con los hollejos.
| Vino naranja | Vino natural | Ramato | Rosado | |
|---|---|---|---|---|
| Uvas | Uvas blancas | De cualquier color | Pinot Grigio con piel de baya gris rosácea | Uvas tintas |
| Contacto con los hollejos | De días a meses, el mosto fermenta con los hollejos | No definido | De horas a aproximadamente un día | Pocas horas |
| Color | De dorado a ámbar intenso | Blanco, naranja, rosado o tinto | De cobre a rosa salmón | Rosa |
| Qué se regula | La técnica de la fermentación con maceración | El trabajo en la bodega: levaduras autóctonas, sin aditivos, poco azufre | Un método tradicional del Friuli | Breve contacto de las uvas tintas con los hollejos |
| Estatus | En la UE es vino blanco sin categoría propia; categorías propias en Sudáfrica (2015) y Ontario (2017), definición de la OIV desde 2020 | Sin protección legal, los criterios los marcan las cartas de principios de los viticultores | Nombre procedente de contratos de la República de Venecia; «ramato» significa color cobre | Tipo de vino consolidado |
Austria permite en la etiqueta la denominación adicional «Orangewein»; la turbidez y las notas oxidativas no se consideran entonces defectos. En el resto del derecho de la UE, un vino naranja es simplemente vino blanco, y 19 de nuestros vinos naranja llevan Vin de France, IGT o IGP en el nombre.
Ocho mil años de barro
El nombre es joven. La idea que hay detrás es una de las técnicas más antiguas de la viticultura.
Los vestigios químicos de vino más antiguos del mundo proceden de Georgia. En recipientes de cerámica de Gadachrili Gora y Shulaveris Gora, a unos 50 kilómetros al sur de Tiflis, unos investigadores identificaron en 2017 vino elaborado entre 6000 y 5800 a. C. El vino en vasija de barro tiene así una historia de más de 8.000 años. En Georgia, todavía hoy, según el método de Kajetia, la maceración completa con los raspones permanece unos seis meses en el qvevri enterrado; el método de Imericia emplea aproximadamente un tercio de los hollejos durante 15 a 30 días. El 4 de diciembre de 2013, la UNESCO inscribió el método del qvevri en la lista del patrimonio cultural inmaterial.
También en el Friuli y en el vecino oeste de Eslovenia, la fermentación de uvas blancas con sus hollejos fue durante siglos una práctica doméstica, hasta que pasó de moda en las décadas de 1950 y 1960. Volvió en Oslavia, un pueblo del Collio en la frontera eslovena. Stanko Radikon dejó en 1995 por primera vez su Ribolla Gialla más de una semana con los hollejos, como ya había hecho su abuelo. Joško Gravner perdió en 1996 buena parte de su cosecha por el granizo y, a partir de 1997, fermentó todo con los hollejos. En el año 2000 viajó a Georgia y encargó once qvevri; desde la añada 2001, todos sus vinos maduraron en ánforas de barro enterradas.
Al otro lado de la frontera, en Goriška Brda, que forma parte de la misma cadena de colinas que el Collio, siguieron bodegas como Movia, Klinec, Kabaj, Batič y Čotar. El estilo recibió su nombre solo en 2004: el importador británico David A. Harvey acuñó el término «Orange Wine» cuando trabajaba en la bodega de Frank Cornelissen, en el Etna.
Hoy se elaboran vinos naranja desde Croacia hasta California, desde Nueva Zelanda hasta Sudáfrica; Simon J. Woolf retrató ya en 2018, en su libro Amber Revolution, a 180 productores de 20 países. Por el momento no trabajamos con vinos de Georgia ni de Eslovenia. Nuestros 61 vinos naranja proceden de Francia, Italia, Austria, España y Alemania, y muestran hasta dónde ha llegado el estilo: de Alsacia a Sicilia, del Burgenland al Montsant catalán.
Tres estilos, tres tiempos
El tiempo de maceración es la guía más fiable para orientarse en la estantería. Cuanto más tiempo permanecen los hollejos en el mosto, más profundos se vuelven el color, el tanino y las notas especiadas.
Maceración corta y vinos claros
De unos pocos días a dos semanas con los hollejos: el color se mantiene entre oro claro y albaricoque, el tanino se muestra como un grip delicado y la fruta ocupa el primer plano. La introducción ideal. El Flora 2023 de Roterfaden, elaborado con Muskateller y Weißburgunder, fermentó cinco días con los hollejos y aporta a la copa solo un 10 % de alcohol. El naked orange de Heinrich, elaborado con Chardonnay, Weißburgunder y Grauburgunder, parece apenas rozado con suavidad por los hollejos, con notas de mandarina, escaramujo y rooibos.
Clásico: semanas con los hollejos
De dos semanas a tres meses es el rango más habitual: ámbar visible, grip perceptible, aromas de albaricoque seco, piel de naranja y té. El Ambre Blanc Muscat Macere 2021 de Trapet Alsace, un Muskateller del Grand Cru Schoenenbourg, permaneció dos semanas con los hollejos y combina aroma floral con un tanino fino. El Brutal Orange VdF 2024 de Matassa, elaborado con Macabeu, fermentó de tres a cuatro semanas en racimos enteros, sin sulfitos añadidos y con un 10 % de alcohol.
Larga maceración y crianza en ánfora
Varios meses con los hollejos, a menudo en barro: ámbar intenso hasta cobre, tanino potente, notas de frutos secos, té y hierbas secas. El Fuoripista Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti IGT 2024 de Foradori, elaborado con Grauburgunder, maduró más de ocho meses con los hollejos en tinajas españolas y brilla en un rojo cobrizo. El Vin Orange, Vin de Macération VdF 2021 de du Bouchot, la primera bodega con certificación ecológica de Pouilly-Fumé, permaneció cinco meses en maceración.
¿Qué variedades de uva son adecuadas? Las variedades de hollejo grueso y ricas en fenoles, como la Ribolla Gialla, soportan largas maceraciones sin volverse amargas. Las variedades aromáticas como la Gewürztraminer, la Zibibbo y la Malvasia ganan textura y domestican su opulencia. En Georgia, las grandes clásicas son Rkatsiteli, Mtsvane y Kisi; en Cataluña, Macabeu, Xarel·lo y Garnatxa Blanca; en Austria y Alemania, Grüner Veltliner y Riesling. Los 61 vinos figuran arriba, en la lista de vinos.
¿Cómo sabe el vino naranja y cómo se sirve?
La acidez del vino blanco, el tanino del tinto: el vino naranja es un vino para la mesa.
En nariz aparecen albaricoque seco, piel de naranja, manzana asada, té, frutos secos, miel y hierbas; en boca, una acidez fresca se encuentra con un tanino de grano fino, suave o intenso según el tiempo de maceración. Simon J. Woolf compara la estructura con la de los tintos ligeros del norte de Italia, como el Valpolicella o el Bardolino.
Comience a 12–14 grados, porque si está demasiado frío el tanino resulta duro y el aroma permanece mudo. Los estilos ligeros, con pocos días de maceración, admiten de 10 a 12 grados; los vinos intensos, de larga maceración, se muestran mejor cerca de la temperatura ambiente. Una copa de vino tinto de boca ancha le da espacio al vino. Decantar merece la pena sobre todo con los vinos de qvevri y de ánfora: media hora o una hora en la jarra los abre de forma notable.
En la mesa, el vino naranja es un vino puente. Su tanino sostiene la grasa, las especias y el umami, por eso combina con platos fermentados como el kimchi y el miso, con la cocina especiada del norte de África, la India y Oriente Próximo, con quesos curados, charcutería, setas y verduras a la parrilla. Los estilos ligeros acompañan al marisco. Y como el tanino y los fenoles protegen el vino de la oxidación, los grandes vinos de larga maceración envejecen durante años.
Nueve bodegas, cinco países
36 bodegas de nuestro surtido elaboran vinos naranja. Estas nueve muestran toda la diversidad, desde el Rosellón hasta el Burgenland.
Matassa
Tom Lubbe aprendió con Gérard Gauby en Calce y en 2003 vinificó su primera añada en el salón de su casa. Hoy vendimia sus 20 hectáreas de cepas centenarias tan pronto que sus vinos rara vez superan el 12 % de alcohol, y desde 2015 los elabora sin sulfitos añadidos y sin filtración.
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Trapet Alsace
Andrée Trapet dirige desde 2002 la propiedad familiar de Riquewihr, junto con Jean-Louis Trapet, de Gevrey-Chambertin, con certificación Demeter en 15 hectáreas repartidas en cuatro Grand Crus. Sus hijos Pierre y Louis han creado una línea propia con los vinos Ambre macerados.
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Marco de Bartoli
En 1978, el antiguo piloto de carreras Marco de Bartoli empezó en Samperi, cerca de Marsala, con la antigua uva Grillo y revolucionó el mundo del Marsala. El Integer Zibibbo de sus hijos, fermentado con los hollejos, demuestra lo ligero que puede ser un vino naranja: 11 % de alcohol con una enorme especiado.
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Vino Lauria
Cerca de Alcamo, a 65 kilómetros al suroeste de Palermo, Vito Lauria ha devuelto la vida a la bodega fundada por su abuelo en 1958. Sus viñas crecen de forma ecológica entre 600 y 1.000 metros de altitud, y su Solerte Macerato de Zibibbo es uno de los vinos naranja más accesibles de nuestro surtido.
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Heinrich
Gernot y Heike Heinrich han ampliado su bodega de dos a cien hectáreas, trabajan de forma biodinámica desde 2006 y en 2009 cofundaron respekt-BIODYN. Sus vinos Freyheit permanecen catorce días con las pieles y envejecen en ánforas y en toneles de madera del tonelero local.
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Odinstal
A 350 metros sobre el valle del Rin, en una hondonada boscosa cerca de Wachenheim, las viñas crecen sobre basalto, caliza conchífera, Keuper y arenisca roja, con certificación Demeter desde 2013. El Riesling [Nakt] de Andreas Schumann es una cuvée de tres añadas, fermentada con las pieles y embotellada sin filtrar.
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Vins Nus
Vins Nus significa en catalán «vinos desnudos»: el arquitecto Alfredo Arribas apuesta en Montsant por la acidez, apenas madera y cero azufre. Fermenta en ánforas su Grenache Gris, procedente de más de 700 metros de altitud, y el Instabile Brisat lleva ya en el título el nombre catalán del vino naranja.
DescubrirPreguntas frecuentes sobre el vino naranja
¿Qué es el vino naranja?
El vino naranja es un vino blanco que se elabora como un vino tinto: las uvas blancas fermentan junto con sus hollejos, a menudo también con las pepitas y los raspones. Así, el color, los fenoles y los taninos pasan al vino, que adquiere tonos dorados o ámbar y un grip fino. No tiene nada que ver con las naranjas: el nombre describe únicamente el color.
¿Es el vino naranja un vino natural?
No automáticamente. El vino naranja designa un método, la fermentación en maceración de uvas blancas; el vino natural describe el trabajo en la bodega con levaduras silvestres, sin aditivos y con poco azufre. Muchos viticultores combinan ambos: en nuestro surtido, 51 de los 61 vinos naranja son al mismo tiempo vinos naturales.
¿Cómo se elabora el vino naranja?
Las uvas blancas entran con hollejos y pepitas en el recipiente de fermentación y fermentan allí, normalmente de forma espontánea con levaduras silvestres. Tras unos pocos días, algunas semanas o varios meses se prensa y después el vino reposa en barro, madera, hormigón o acero. El tiempo de maceración y el recipiente marcan el color, los taninos y el aroma más que cualquier otro factor.
¿A qué sabe el vino naranja?
A albaricoque seco, piel de naranja, té y frutos secos, con la acidez de un vino blanco y los taninos de un vino tinto ligero. Los vinos de maceración corta resultan frescos y afrutados; los de maceración larga, profundos, especiados y potentes en tanino.
¿A qué temperatura se bebe el vino naranja y conviene decantarlo?
Lo mejor es entre 12 y 14 grados; los estilos ligeros, a partir de 10 grados; los vinos potentes y de maceración larga, cerca de la temperatura ambiente; demasiado fríos, el tanino resulta duro. Los vinos de qvevri y de ánfora ganan con media hora o una hora en la jarra y una copa de vino tinto.
¿Cuánto alcohol tiene el vino naranja?
El alcohol depende sobre todo de la madurez y del momento de vendimia de las uvas y se sitúa en el rango de un vino blanco. En nuestro surtido, por ejemplo, el Brutal Orange de Matassa y el Flora de Roterfaden tienen un 10 %, y el Fuoripista de Foradori, un 12,5 %.
¿Con qué maridar el vino naranja?
Sus taninos sostienen la grasa, las especias y el umami: el vino naranja marida con kimchi y miso, con la cocina especiada del norte de África, la India y Oriente Próximo, con queso curado, charcutería y setas. Los estilos ligeros acompañan también el marisco.
¿De dónde procede el vino naranja?
Sus raíces están en Georgia, donde el vino se elabora desde hace unos 8.000 años en vasijas de barro y donde el método qvevri forma parte desde 2013 del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. El movimiento moderno comenzó en 1995 y 1997 en Oslavia, en el Collio, y se extendió hasta Brda, en Eslovenia. Actualmente no tenemos vinos de Georgia ni de Eslovenia; nuestros 61 vinos naranja proceden de Francia, Italia, Austria, España y Alemania.
¿Qué variedades de uva son adecuadas para el vino naranja?
Funcionan especialmente bien las variedades de pieles gruesas y ricas en fenoles, como la Ribolla Gialla, así como las variedades aromáticas como la Muskateller, la Gewürztraminer, la Zibibbo y la Malvasia, que ganan textura en contacto con los hollejos. Las bayas de color gris rosado, como la Grauburgunder, aportan tonos cobrizos; en Georgia, las clásicas son la Rkatsiteli, la Mtsvane y la Kisi.
¿Cuál es la diferencia entre el vino naranja y el vino rosado?
El vino rosado se elabora a partir de uvas tintas con unas pocas horas de contacto con los hollejos; el vino naranja, a partir de uvas blancas que fermentan con los hollejos durante días o meses. Un caso especial es el Ramato del Friuli: Pinot Grigio con un breve contacto con los hollejos, que adquiere un color cobrizo por la piel gris rosada de sus bayas.
61 vinos naranja. 36 bodegas. Cinco países.
Del Macabeu sin sulfitos añadidos del Rosellón al Pinot Grigio de tinaja: nuestros vinos naranja proceden de viticultores que hemos seleccionado personalmente.