Un vino natural salvaje y fresco, elaborado con Macabeu en el Rosellón: fermentado de forma espontánea, sin filtrar y con solo un 10,5 % vol., un vino de trago por excelencia.
Embotellador: Domaine Matassa, 10 Route d´Estagel, 66600 Calce / France
En la copa
Color
Ámbar intenso, ligeramente turbio: visiblemente sin filtrar y con turbidez natural en la copa.
Nariz
Original y especiado-salvaje: hierbas aromáticas, manzana, cítricos y mango dulce; se abre de maravilla en la jarra.
Boca
Fresco, con tensión y grip, jugoso y que abre el apetito; gracias a su moderado 10,5 % vol., un vino con el que apetece tomar una copa más.
Carácter
Salvaje, vital y de trago fácil: un carácter honesto de vino natural que celebra la frescura en lugar de la potencia.
Maridaje
Platos mediterráneos de verduras, sardinas marinadas o mezze especiados con hierbas y limón.
A tener en cuenta
Vinificado por Tom Lubbe en el Rosellón: cultivo ecológico certificado por Ecocert desde 2007, fermentación espontánea, sin filtrar ni clarificar; Matassa no añade azufre a ninguna cuvée desde 2015: aquí se manifiesta en una aromática notablemente viva y salvaje, con un alcohol agradablemente bajo.
Nota de cata
Color & aspecto
Un ámbar profundo y ligeramente turbio: un vino blanco que no esconde su tiempo de maceración.
Nariz
Original, especiado, deliciosamente salvaje. Tras unos instantes de aireación en la jarra, de la copa emergen hierbas aromáticas, manzana y cítricos, y por debajo una seductora nota de mango dulce. Un aroma que despierta la curiosidad al instante.
Boca
Fresco, con tensión y agarre. La acidez empuja, la saliva fluye, el apetito despierta. Con apenas 10,5 % vol., es un vino para beber, muy en la línea de Tom Lubbe, que quiere hacer vinos que a él mismo le apetezca tener a diario en su copa.
Final
Herbal y fresco, con un regusto salino que recuerda al polvo de pizarra y al romero silvestre.
Terroir & origen
Las vides se asientan en las colinas en torno a Calce y Espira-de-l’Agly, en el Rosellón, en parte a unos 450 m de altitud, rodeadas de garriga, cedros e higueras. Los suelos de pizarra y marga aportan mineralidad a la copa. Tom Lubbe y Nathalie Gauby cultivan 20 hectáreas, entre ellas parcelas con cepas de más de 100 años; los viñedos cuentan desde 2007 con la certificación ecológica de Ecocert.
Variedad & vinificación
Macabeu, la variedad catalana que fascina a Lubbe desde siempre. Una vendimia temprana mantiene bajo el alcohol, la fermentación se inicia de forma espontánea y el vino permanece sin filtrar y sin clarificar. Como es habitual en los vinos blancos de Matassa, fermenta con los hollejos, lo que explica su color y su textura.
Maridaje
Su carácter salvaje pide platos con personalidad: sardinas a la parrilla con hinojo, tapas con alioli, ensalada marroquí de coliflor con limón en salmuera o un plato de manchego con membrillo.
Particularidades
Desde 2015 no sale de la bodega ni un gramo de azufre. A ello se suman la fermentación espontánea y la renuncia a la filtración, pero lo que realmente distingue a este vino es la rara combinación de bajo alcohol, textura ámbar de maceración y una aromática que huele como si uno paseara por la garriga después de la lluvia.
