Nota de cata
- Color y aspecto
- En la copa, cobrizo y limpio: el aspecto de un vino que ha tenido contacto con hollejos y raspones y no lo disimula.
- Nariz
- Un Silvaner naranja de aroma muy discreto: hierbas y fruta de pepita tierna con piel y pepitas, además de semilla de hinojo, manzanilla seca, piel de naranja, roca y un toque de frutos secos. Nada de perfumes: más bien un vocabulario sutil y preciso.
- Boca
- Redondo y jugoso en la entrada, con una textura fina, en absoluto basta. El tanino está perfectamente equilibrado y se une a una acidez jugosa y a la salinidad: cuanto más aire recibe, más fresco y exigente se vuelve el vino.
- Final
- Seco, fresco y con un trazo salino que ocupa el paladar largo rato; un eco de hollejo, hierba y piedra en lugar de plenitud frutal.
- Terroir y origen
- Procede del viñedo individual turingio Kaatschener Dachsberg, en lo alto sobre el Saale. Las cepas arraigan en caliza conchífera meteorizada con aportes de limo loésico: un terreno pobre y pedregoso en la región vitivinícola de calidad más septentrional de Alemania, donde los inviernos fríos y los otoños largos y frescos mantienen viva la acidez y contienen el alcohol en un 10,0 % vol.
- Variedad y vinificación
- Silvaner, vendimiado selectivamente a mano, 24 horas de maceración con raspones, tres días de prensado con la prensa de cesta de madera, doce meses de crianza sobre lías finas en depósito de acero inoxidable, un único trasiego antes del embotellado, con un mínimo de sulfitos, sin filtrar y sin clarificar. Carl-Friedrich L. Walther, formado en el Mosela y madurado en la escuela sajona junto a Klaus Zimmerling, cultiva el viñedo con certificación ecológica y fermenta sus mostos de forma espontánea: la baja tecnología como sello personal.
- Maridaje
- Un vino cotidiano serio para la sobriedad en el plato: pescado a la plancha, queso de cabra joven, espárragos o un cuenco de sopa de miso.
- Particularidades
- El color cobrizo y la fina trama tánica delatan el contacto con los hollejos: un Silvaner que recuerda más a la quietud del Jura que a la fruta de Franconia. Con 10,0 % vol., casi ascético de tan esbelto, pero cada vez más insistente con el aire: un vino que recompensa con precisión el tiempo en la copa.
