Quien observa a Thomas Bouley en el viñedo, comprende su vino. Cada cepa recibe una atención individual, cada racimo es examinado como si todo dependiera de ello, y así es. Con apenas veinte años, en 2002, se incorporó a la bodega de su padre Jean-Marc y se juró llevar el domaine de Volnay a lo más alto. Hoy se le nombra en el mismo aliento que a Frédéric Lafarge. Ocho hectáreas repartidas en 29 parcelas en Volnay, Pommard y Beaune: un mosaico de pagos borgoñones que Thomas interpreta con la mayor diversidad. Cultivo ecológico sin certificación, influencias biodinámicas sin dogma, uso de la madera con tacto: nunca más de un 50 % de barricas nuevas, para que la fruta y la elegancia sean las protagonistas.
Más sobre Jean-Marc & Thomas Bouley
29 parcelas, un credo: precisión en el viñedo
Volnay es tierra de Pinot Noir. Situada entre sus vecinas Pommard y Meursault, esta denominación da vinos que convencen más por su finura que por su potencia. Thomas Bouley lo ha interiorizado. En sus 29 parcelas diferentes trabaja un equipo con tal minuciosidad que a veces un empleado se ocupa de tan solo unas pocas hectáreas. Cubierta vegetal en invierno contra la erosión, hierbas espontáneas en verano para regular la humedad: métodos tradicionales que combina con conocimientos modernos. El Volnay AOC demuestra ya en el nivel de entrada adónde conduce tanta minuciosidad: un Pinot Noir de textura sedosa con aromas de guinda y violeta.
Orgánico sin sello, biodinámico sin dogma
Thomas renuncia a los productos sintéticos y a los herbicidas; desde que se incorporó a la bodega, fue cambiando todo de forma consecuente. Deliberadamente no tiene una certificación ecológica oficial, pero documenta su práctica con un sello honorífico. Los ritmos cósmicos influyen en la poda y en el embotellado, sin que se someta por completo a la normativa biodinámica. «Se trata de uvas sanas», dice, «no de ideología». Mantiene los rendimientos bajos y el trabajo manual alto. Comparte esta filosofía con colegas como Chandon de Briailles, también establecido en la Côte de Beaune.
La madera como herramienta, no como sabor
La prensa especializada elogia su tacto exquisito en el uso de la madera. Según la añada, los vinos envejecen de 15 a 20 meses en barricas de roble, y la proporción de madera nueva se mantiene por debajo del 50 %. Para sus Premiers Crus, como el Volnay 1er Cru „Carelle sous la Chapelle", elige barricas que enmarcan la fruta en lugar de eclipsarla. La fermentación con racimo entero y la fermentación espontánea son la norma; el clarificado y la filtración, la excepción. El resultado: vinos llenos de energía, que entusiasman jóvenes y pueden envejecer durante décadas.
De Volnay a Pommard: el catálogo
Los vinos estrella son el Volnay Les Caillerets y el Pommard Les Rugiens, dos pagos de Premier Cru que muestran todo el talento de Thomas. Pero también el Volnay „Clos de la Cave“ merece atención: sedoso y delicado, con guinda, frambuesa y violeta, fermentado con racimo entero y de forma espontánea. Completa la gama un notable Aligoté, fresco, crujiente y mineral, la entrada perfecta al mundo de los Bouley. Cuidado, dicen los expertos: potencial adictivo.